山药是一种非常适合秋冬季节进进补的食材,常吃山药能治疗脾胃虚弱、食欲不振、乏力倦怠、或肾气不足所致的遗精,带下,小便频数等症状。山药是淮山吗?这两者有何区别呢?
淮山的学名叫做薯蓣(shǔ yù),而山药是淮山的俗称,唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。所以说山药与淮山是同一种食物。
山药是药食两用的食材,能补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。山药还具有延年益寿的作用,能益志安神。尤其适合冬季食用。
吃山药时要注意,山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起淮山过敏而发痒,处理淮山时应避免直接接触。山药不可以生吃。
不认识山药的人常常将山药与木薯、参薯等相混淆。
山药:表面黄白色或淡黄色,有纵沟、纵皱纹及须根痕,偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实,不易折断,断面白色粉性,有细小点状突起。气微、味淡、微酸,嚼之发黏。
木薯:常呈切片状,外皮多已除去,残留外皮棕色或棕褐色,切面白色,粉性,近皮部可见明显的筋脉环纹,中央有一小木心,有的显裂隙,手摸有滑石粉样的感觉。气微、味淡。
参薯:呈不规则圆柱形或圆锥形,残留栓皮较厚,黄褐色或红褐色,木质斑块鲜土黄色(为石细胞),较易剥落。质坚实,断面淡黄白色,粉性,有少数淡棕色点状物。无臭,味甘,微酸,嚼之发黏。
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