什么是食品添加剂

　　什么是食品添加剂?

　　民以食为天,食以安为先。然而接二连三与食品添加剂有关,或“貌似”与食品添加剂有关的食品安全事件,让消费者觉得食品添加剂成了一个“影响”食品安全的重要因素。三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红……是食品添加剂让消费者不安吗?

　　据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂的定义,食品添加剂是有意识地少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

　　有关资料显示,目前我国食品添加剂有23个类别、2000多个品种,其中香料、香精类就达1800多种。最为常见的食品添加剂是防腐剂、着色剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、营养强化剂等。

　　中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国说,没有添加剂就没有现代食品。食品中几乎都有添加剂

　　如果食盐不加添加剂就结块,酱油不加添加剂就会长毛,食用油不加抗氧化剂就会有哈喇味儿,面粉里的添加剂可以防潮、防霉、防腐……

　　在改革开放初期,有关部门曾召集专家讨论如何丰富食品品种,“冰棍能不能不全是白色?”“能不能生产多种口味?”现在如果谁再问这种问题会觉得很可笑。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石进一步解释说,“食品添加剂是现代食品工业的灵魂”,它满足了消费者日益增长的物质需求。

　　消费者为何谈“添”色变?

　　既然食品添加剂有如此众多的益处,消费者为什么对食品添加剂在内的所有“添加”心存芥蒂、谈“添”色变?甚至有人认为几乎所有工业化食品都不安全?

　　“其实,不仅食品中有添加剂,药品、工业品中也有添加剂。”孙宝国说,但只有食品添加剂才能放在食品中,而且要按规定范围、规定数量添加。

　　然而由于一系列食品安全事件的出现,消费者弄不清楚什么是添加剂,食品添加剂被妖魔化。

　　孙宝国说,三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝……根本就不是食品添加剂。这些出现在食品中,是被不法生产者非法添加进去的。必须明确的是,食品添加剂与非食用物质或非法添加物是完全不同的两个概念。比如三聚氰胺,放在建筑用混凝土里是高效减水剂,放在塑料制品里是很好的阻燃剂,但放到食品中就是非法添加物。

　　其实,食品添加剂的使用原理与药物一样,关键在于衡量剂量与效应的对应关系。

　　孙宝国提出,食品添加剂的使用需具备三个条件:第一,必要性。食品加工如果能不加食品添加剂就不加,能少加就少加。第二,安全性。除了科学实验之外,至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂,我国才会给予批准(少数例外,如桂皮等)。第三,合法性。凡未被列入GB2760的都是违法的。