4 指标要求
4.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定,煎炸用食油脂需及时更换、防止油脂酸败。
4.2感官要求
具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味,不得有异物、发霉、酸败及其他异味。
4.3理化指标
4.4微生物指标
5 食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
6 生产加工过程的卫生要求
应符合GB17404的规定。
7 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
应使用防透水性材料包装,封口严密,包装袋内不得装入与食品无关的物品(如玩具、文具及其他非食用品等),若装入干燥剂,则应无毒、无害,使用包装袋与食品有效分隔,并标注“非食用”字样。
8 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
9 贮存及运输
9.1贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
9.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
10 检验方法
10.1感官要求
取两包以上样品打开包装后观察,应具有各种品种正常的色泽,不得有霉变及其他外来污染物,品尝其味,具有酥脆感,不得有酸败、哈喇味等异味。
10.2理化指标
10.2.1样品处理
取0.5kg含油脂较多的试样或1kg含油脂少的试样,在玻璃乳钵中研碎,混合均匀后放置广口瓶内,保存于冰箱中备用。
10.2.2水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。
10.2.3酸价、过氧化值、羰基价
按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。
10.2.4总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。
10.2.5铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。
10.2.6黄曲霉毒素B1
按GB/T5009.22规定的方法测定。
10.3微生物指标
菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB/T4789.33规定的方法检验。
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