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果酱夹心饼干

  制作果酱夹心饼干的原料:

  奶 210公克、糖粉 100公克、黄 80公克、香草精适量、低筋面粉 320公克、蛋黄 1个

  工具器具 :塑胶袋 1张、饼干压模 数个

  制作:

  1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发,将蛋黄分次加入拌匀,再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。

  2.面粉过筛后置于工作台上筑成粉墙,将作法1往中间倒入,再用双手按压、拌匀成面团。

  3.将面团放在1张割开的塑胶袋上,先撒少许面粉,再将面团杆成0.4公分厚,用压模压出形状,每2片为一组,其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层,另1片用较小的压模压成中空状当做上层,将2片相叠,并在中空处填入果酱。

  4.将处理好的饼干放入烤箱,以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14~18分钟)。

  一般家用小烤箱则是以炉温170℃~180℃左右的温度烘烤饼干。

  做法:

  1、黄油室温软化后与低筋面粉一起搓成均匀的颗粒; 2、放入蛋黄和细砂糖揉成光滑的面团;

  3、将面团放入冰箱冷藏室,面团慢慢变硬后取出;

  4、把面团擀成约0.5厘米厚的薄片,用饼干模压出形状,一共两层,一层压成空心的,一层实心的;

  5、烤盘铺上油纸,放上饼干;

  6、烤箱预热至180摄氏度,放入烤箱中层烤约5分钟即可;

  7、饼干晾凉后,在空心部分涂上果酱即可。

  小贴士:

  1、用饼干模刻形状时可以把模具沾些面粉再刻,这样不容易粘黏,刻好的形状用手拿会变形,最好用刮板或刀把饼干托起,放上烤盘。

  2、制作完成的饼干,最好放凉后放入密封容器保存,这样能较长时间的保持酥脆的口感。如果饼干变软也可在烤箱中再短时间烘烤一下就会恢复。

来源:其他2011-11-14 17:07:53
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