鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,而且味道鲜美,个头小,可以一口一个。王女士近日在超市给儿子买鹌鹑蛋,回家清洗时竟发现蛋壳上的斑点可以洗掉,不禁大惊失色,该不会碰上了假蛋吧?多位专家表示,掉色的鹌鹑蛋未必都是假蛋。
鹌鹑蛋浸泡后,斑点全掉光
王女士前一阵在开发区某商场买的鹌鹑蛋每斤9元钱,前几天忙,只是简单冲洗一下就煮熟给儿子吃了,当时也没发现蛋掉色,可几天前,她洗蛋时发现蛋壳上面有鸟粪,就用水浸泡了一下,没想到再进行清洗时竟发现斑点都掉了。
这些鹌鹑蛋用水浸泡后,蛋壳上的斑点确实能够被洗掉。斑点掉了之后,这个鹌鹑蛋就变成米白色的了。但是打开鹌鹑蛋,里面的蛋黄和蛋清没有发现异样。
也有网友到不同商场购买回鹌鹑蛋,通过实验发现,蛋壳的斑点有能洗掉的,也有洗不掉的。
专家:掉色鹌鹑蛋未必都是假蛋
那么,这掉色的鹌鹑蛋到底是不是假蛋?经营养殖场的刘先生解释,鹌鹑蛋掉色是正常的,如果只是用水洗,不会完全掉光,还会在蛋壳上留下一些较浅的印子,如果把鹌鹑蛋放在醋里,不到两分钟,上面的斑就会全部掉光。
辽宁师范大学生命科学院教授姜长阳说,鹌鹑蛋正常情况不应该掉色,但他从蛋黄和蛋清上分析,也认为这不是假蛋。至于为啥会掉色,姜长阳分析,这可能是一种白化鹌鹑下的蛋,这种白化鹌鹑的蛋本身就是白色的,可能是销售者害怕这种蛋大家不接受、不好卖,才给上色。
真的鹌鹑蛋煮熟后有特殊香味
大连市保健协会副会长、中国保健协会食物营养与安全委员会理事刘政教授解释,鹌鹑蛋外壳表面有一层膜,就像皮肤一样,膜下面是蛋壳,蛋壳里面还有一层薄膜,然后才是蛋白、蛋黄,掉色可能是因为最外层的膜被洗掉了。鹌鹑蛋的营养价值很高,蛋白质丰富且易消化,煮熟的鹌鹑蛋有一种香味,不像鸡蛋没有什么味道,假鹌鹑蛋煮熟后是不会有这种香味的。
食品质量的相关部门的工作人员觉得鹌鹑蛋不应该掉色,但是到底是不是假蛋,不能光靠掉不掉色来确认,还需要进行专业鉴定才能够清楚。
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总护士长 首都医科大学附属北京同仁医院
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主任医师 陕西省第四人民医院
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