PCbaby食品安全百科：青椒

青椒Pcbaby食品安全百科

　　青椒为一年生或多年生草本植物，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来。

天然状态

　　果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等我种颜色。 

食疗作用

　　1.解热、镇痛：

　　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强解热阵痛作用;

　　2.预防癌症：

　　辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，

　　从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率;

　　3.增加食欲、帮助消化：

　　辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化;

　　4.降脂减肥：

　　辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

选购要点

　　青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门：

　　1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

　　2.有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

　　3.四个棱的肉质厚,营养丰富。

常见有害残留物

　　农药：生长过程中防制害虫等。

处理技巧

　　1.青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

　　2.青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

　　3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

保存方式

　　适宜的贮藏温度为7℃-10℃，低于7℃易发生冷害，表现为果面水浸状软烂或出现脱色、圆形水烂斑点;高温将加快后熟和腐烂。适宜的’相对湿度为85%-90%，同时要求有良好的通风条件，以免湿度和二氧化碳浓度过大导致青椒腐烂。

饮食禁忌

　　青椒不宜一次吃得过多。辣味重的容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。