PCbaby食品安全百科：花椰菜

花椰菜Pcbaby食品安全百科

　　花椰菜富含丰富的维生素C，是生活中得常见蔬菜。按花色可分为绿花菜和白花菜，其营养、作用基本相同，只是绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。

天然状态

　　花椰菜根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。色白美观。

食疗作用

　　1.富含维生素C

　　菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

　　2.抗癌防癌

　　菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

　　3.净化血管

　　菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

选购要点

　　1、 优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。

　　2、劣质花椰菜块状花序松散，这是生长过于成熟的表现。

常见有害残留物

　　1.菜虫：花椰菜菜花密簇，隐藏大量有害微生物、菜虫等。

　　2.农药：促进生长，防治害虫。人体过量食用残存农药会伤及肝脏等器官。

　　3.致甲状腺肿物质：菜花本身含有。

处理技巧

　　1.花椰菜中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药。

　　2. 花椰菜中含有花粉，可以在水龙头下冲洗，再用热水浸烫一下即可。

保存方式

　　保存温度4～12℃为宜，新鲜食用。

饮食禁忌

　　菜花最好不要煮着吃，否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快，也更健康。如果担心菜花洗不干净，可以在沸水中迅速焯一下再烹调。