泡菜等通常会太咸、太甜及太辣,口味相对比较重。健康专家认为,民众可以偶尔吃一些,不要常常吃,因为长期下来容易影响到肾、肝、胃等脏腑,进而导致 肾虚 、肝胃火旺盛,建议改变饮食习惯比较好,症状严重者可透过中医疗法来恢复至症常的状态。
如果胃部受到影响者,患者容易出现胃火旺、 消化不良 、 胃溃疡 等症状,这时应健胃降火,适合用四君子汤、香砂六君子汤等中药方来改善,同时视症状酌加黄芩、黄连以便消炎镇热。
肝脏受到影响患者容易出现肝火旺、 口苦 、便祕等症状,像这种情况应对症用药,同时兼顾胃气,有便祕者适合用大柴胡汤,没便祕者适合用小柴胡汤,病情严重者适合用龙胆泻肝汤,用药中病即止,好了就停药。
肾脏受到影响患者容易出现口渴、腰痠、睡不着、精神疲倦等症状,适合用六味地黄丸调理,同时也应兼顾胃气。
泡菜主要功效
1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止 便秘 、防止细胞老化、降低 胆固醇 、抗 肿瘤 等作用
2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用
3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜禁忌与副作用
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或 无 严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜 多食 。
泡菜的制作和食用
1.若没有正宗的泡菜坛子,也可以选择其他密封性高的容器来制作泡菜。
2.制作泡菜时,一定要将蔬菜的水分风干再放入泡菜坛子中。
3.制作泡菜时应选择不含碘的泡菜盐,若没有泡菜盐应用大粒的粗盐代替。
4.泡辣椒可以泡在坛子中慢慢使用,泡的越久越香。
5.荤菜应该单独制作,不能将其放入准备长期泡制的泡菜水中。
6.若泡菜的味道太咸,可加糖;味道太酸,可加盐:若不脆,可加少许白酒。
泡菜味道酸咸,口感脆生,开胃提神,老少皆宜,是居家过日子常备的小菜,具有很高的营养价值和药用价值。
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