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在愁年夜饭怎么安排?营养师帮你准备了十道菜

2021-02-02 09:00 关阳

  作为除夕这天的重头戏,家家户户都要准备丰盛的年夜饭,也叫“团圆饭”“合家欢”。

  作为中国人一年之中最重要的一顿饭,年夜饭不仅要丰盛,更要讲究寓意,今天我就来和大家聊聊年夜饭。

在愁年夜饭怎么安排?营养师帮你准备了十道菜,照着做

图片来源;@视觉中国

  饺子:招财进宝

  饺子,谐音“交子”,象征春节的到来。所以,子时一过人们立刻开始煮水饺,使之成为新年第一顿饭,取新旧交替、“更岁交子”之寓意。

  饺子馅料的选择也有讲究:韭菜饺取“久财”之意,白菜饺则寓意“百财”,而酸菜饺则有“算财”之意。

  这三种饺子不仅寓意好,营养价值也不错,比如韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,预防便秘;酸菜则爽口不油腻,可中和肉类的腥腻味儿。

  鱼:年年有余

  年夜饭必不可少的一道菜就是鱼。“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意“年年有余”,为来年讨一个好兆头。

  鲤同“礼”谐音,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼就是连年有余。

  除了好寓意,吃鱼也是因为其具有很高的营养价值。鱼肉不仅含有丰富的蛋白质,还富含维生素A、铁、钙、磷等,过节期间吃鱼建议多用清蒸或红烧,少用油炸的做法,这样吃鱼会更健康。

  虾:笑哈哈

  吃虾寓意每天笑哈哈,俗话说“过年一道虾,每年笑哈哈”

  虾富含优质蛋白、胡萝卜素、维生素E、镁,脂肪含量却很低。它还富含甲壳素和牛磺酸,可以降低胆固醇,协助代谢血脂,预防动脉硬化,维护心血管健康。

  《中国居民膳食指南 2016》中推荐每周摄入水产品应达到 280g~525g[1],虾就是不错的选择。至于做法,白灼大虾,蒜蓉粉丝蒸虾、清蒸虾都不错。

  螃蟹:有钱

  螃蟹有钳,谐音“有钱”,过年吃螃蟹意味着“八方招财,纵横天下。”

  除了高蛋白、低脂肪的优势,螃蟹中还含有较为丰富的镁和钙,锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高,特别是硒元素,远远高于普通肉类的水平。

  最推荐清蒸做法,能最大限度保留螃蟹的鲜美之味。吃螃蟹时最好配合姜汁、黄酒或醋,可温中散寒、促进消化。

  鲍鱼:富贵如意,年年有余

  “鲍”与“饱”谐音,“鱼”与“余”谐音,所以过年吃鲍鱼有“富贵如意,年年有余”的寓意。

  鲍鱼矿物质含量丰富,尤其富含钙和铁,是饮食补钙和补铁的好食物。另外,鲍鱼钠含量十分突出,不适合高血压患者食用。

  猪手:发财就手

  猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利。猪手含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,也是营养价值不错的一道菜,可以做成焖猪手、发菜猪手、花生猪手等等。

  红烧肉:红红火火

  红烧肉有国民菜的美誉,年夜饭的桌上也少不了它的身影,红烧肉寓意“红红火火”,表示新的一年日子也将过的红红火火。

  不过红烧肉选用的是五花肉,胆固醇较高,所以肥胖人群、高血糖高血脂患者不宜多吃。

  生菜:生财

  生菜与“生财”谐音,是过年必备的蔬菜之一,生菜上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。

  而且生菜中富含维生素B、C、E、膳食纤维以及多种矿物质,可以促进消化。过年过节难免大鱼大肉,别忘了来点儿蔬菜哟!

  腐竹:富足

  腐竹寓意“富足”,也是除夕必不可少的一道菜。

  腐竹是优质的豆制品,含有丰富的蛋白质以及多种矿物,且脂肪含量低,常吃腐竹可以降低血液中胆固醇含量,有助于防止高脂血症、动脉硬化等。

  年糕:年年高

  逢年过节怎能少得了年糕?年糕谐音“年高”,寓意年年高升。方块状的黄、白年糕,更是象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

  北方的年糕以甜为主,南方的年糕则甜咸兼具,各具特色。不过,大部分的年糕都是以糯米为原料,不易消化,即使好吃也记得莫要贪嘴哦,患有胃炎以及肠道消化能力不佳的小伙伴更要少吃。

  最后,希望大家都能在除夕夜一家人团团圆圆,吃上一顿丰盛又健康的年夜饭。

  关医生小提醒

  过年过节聚餐多,饮食要有度,莫要吃撑,每餐八分饱为佳。年夜饭不仅寓意要好,更要吃的健康,要注意荤素搭配哦。

  好啦,今天的科普就到这里结束了。

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  参考来源:

  [1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016).人民卫生出版社,2016年.

  文章转载自公众号“临床营养关阳”

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