吃蛋弃蛋黄有必要吗？

　　卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血液中的胆固醇减少。鸡蛋黄丰富的卵磷脂在肠内被酶消化后，能释放出胆碱，再由血液输送到大脑，与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑乙酰胆碱浓度，乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，对增进和改善人类记忆力大有裨益。

　　如果要降低胆固醇水平，更重要的是减少饮食中的饱和脂肪含量，如肥肉、全脂奶制品和蛋糕、饼干、点心等。