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有损家人健康的4个炒菜坏习惯

  相信每位爸爸妈妈在做饭的时候会有一些私人的习惯,但是这些习惯好不好呢?其实可能自己也不知道......星妈上次去朋友家吃饭,发现她做饭的一些“小技巧”其实并不健康,但她自己并不知道。所以今天星妈就把自己知道的一些所谓的“小技巧”,做饭习惯写出来,各位爸爸妈妈快来看看自己有没有做过吧!

1、炒完一个菜不刷锅

图片来源:太平洋亲子网
图片来源:太平洋亲子网

  很多爸爸妈妈都有这样的一个习惯,炒完一个菜之后觉得锅还算干净,还有剩下的可以用,顺便用来炒下一个菜。大错特错啦!看起来干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。所以做完一个菜就乖乖刷锅吧,还能防止两个菜串味呢!(更多厨房技巧,请关注微信公众号“星妈厨房”查看)

2、油炸剩下的油用来炒菜

图片来源:太平洋亲子网
图片来源:太平洋亲子

  做炸翼、炸松子等菜肴之后,剩下满满的一盆油,很多爸爸妈妈都会把油留下来炒菜,不然觉得太浪费了。其实这样的做法很不对哟!

  油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油也不是必须倒掉。油炸剩下的油还可以用,不过要避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

3、喜用高温爆炒,油冒烟时才下锅

  有些爸爸妈妈炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。(更多厨房技巧,请关注微信公众号“星妈厨房”查看)

  建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

4、厨房不排气,炒完菜马上关油烟机

  人的一生,约有70%~80%的时间是在室内度过的,室内空气受污染影响人的健康。目前在不少家庭,生火做饭炒菜是造成室内空气污染的重要来源。

  在农村的某些地方,厨房和睡觉休息的地方在一间屋子里,或厨房与卧室两间相通没有阻隔,或者在睡觉的炕旁就是炉灶。

  炉灶里冒出的烟和炒菜油锅里冒出的油烟都在厨房内,这些烟和油烟中含有致癌物质危害人的身体健康。厨房中污染的空气又可以通到附近的住房内。所以我们提倡炉灶一定要有烟囱,厨房与卧室、休息室一定要分隔开。厨房要充分通风。(更多厨房技巧,请关注微信公众号“星妈厨房”查看)

  在城市里,不少地方厨房里燃烧煤气、液化气和天然气,但燃烧时常有一部分燃烧不完全,污染厨房和附近室内的空气。使用热器也有同样的情况。严重的可以引起煤气中毒而死亡。

  所以一定要使厨房通风,或者经常打开厨房的门窗,或者安装排风扇,抽油烟机。把厨房内污染的空气赶到室外去,让新鲜空气放进来。

  错误的炒菜方法有损健康,甚至可能致癌。

那么如何炒菜才营养健康呢?

图片来源:太平洋亲子网
图片来源:太平洋亲子网

  建议炒菜用小火,大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物,油烟会随空气侵入人体呼吸道。英国一项研究表明,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,相当于每天吸2包烟,导致全球每年160万人死亡。厨房油烟可能导致肺癌、肺炎及呼吸道疾病,还可能引起哮喘和白内障。

  专家表示,“炒”作为一种烹饪方式本身并无对错,避免油烟威胁健康的关键在于用油和烹饪环境的把握。(更多厨房技巧,请关注微信公众号“星妈厨房”查看)

  首先,不同的油炒法不同。专家说,如果是压榨油,则要采用“热锅凉油”法,将锅烧热后,倒入油,然后迅速放入菜翻炒,无需等油烧热才放菜;

  如是浸出油,就得采用“凉锅凉油”法了,也就是说锅无需冒烟,放入油后可等到冒出一点小青烟时(油温在160—180度左右),开始放菜,随后再采用先小火再大火轮换翻炒的方式。(更多厨房技巧,请关注微信公众号“星妈厨房”查看)

  其次,厨房一定得保证有良好的通风环境。炒菜时要始终打开抽油烟机,没有抽油烟机时一定要开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

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来源:其他2016-12-06 16:49:47
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