美味私房菜之川式爆椒鸡杂

美味私房菜之川式爆椒鸡杂

　　厨神贴士

　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。

　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。

　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

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