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美味私房菜之椰汁淮山鸡
2008-07-29 22:34 huangjiancong A+
美味私房菜之椰汁淮山鸡
厨神贴士
1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。
3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。
2008-07-29 22:34 huangjiancong A+
美味私房菜之椰汁淮山鸡
厨神贴士
1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。
3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。
4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。