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吃货必看 如何煮一碗完美的面

  对于一个吃货来说,每一项对美食的研究都是一个严肃的话题。比如说,我们日常的最普通的面要怎么煮才好吃?

  啧啧!也许你会说,难道不是烧开了煮熟了下点配菜配料完事了么?还能有神马技巧可言哦?不!这么简单粗糙那还要厨师来做啥?

  虽然我们不一定要达到厨师的造诣,但是煮一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。请看——

  下面的10个煮面技巧就足够让选择狗带了!

吃货必看 如何煮一碗完美的面

  1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!

  2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

  3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

  4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。

  5、在下锅前先把面条掰碎,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。

  6、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。

  7、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。

  8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。

  9、下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。

  10、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。

  下面献上面条的做法大全,各种面应有尽有!!

  红烧牛肉

  牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。

  制作方法

  【制作步骤】

  1、将番茄去皮切片,辣椒切片。

  2、将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。

  3、汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。

  4、面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。

  餐

  香港餐厅的一种特色食品,“餐蛋面”这个词是由三种不同的食物组合而成的,即“餐”、“蛋”和“面”。

  【制作步骤】

  1.准备好一包方便面、一个火腿肠、一个鸡蛋,火腿肠切片;

  2.热油锅,放入火腿肠片,煎至两面金黄盛出备用;

  3.再用锅中的余油磕入蛋,荷包蛋煎熟后盛出备用;

  4.中加水放入面块,加入调料包将面煮熟;

  5.面条盛入碗中摆上荷包蛋和火腿肠即可。

来源:pcbaby2016-02-22 09:53:18
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