真相探寻 奶粉速溶的那些事儿

　　在上期的细节控中，我们探讨了“奶粉溶解速度为何有快慢之分”（点击左侧链接可自动跳转页面），明白奶粉溶解速度跟奶粉制作工艺、配方和冲调手法都有关系，而不仅仅牵涉到所谓的速溶剂的问题。不过，想必有不少妈妈依然对“速溶剂”一词放不下心。今天，就让我们再次回到备受关注的“速溶剂”问题上，看看配方奶粉中是否真有“速溶剂”。

辟谣麦芽糊精不是速溶剂

　　说起速溶剂，很多网上代购者们都会提及“麦芽糊精”。他们说，自家奶粉之所以溶解性不好，是因为没有添加一种叫麦芽糊精的速溶剂，很多国家明文规定不许食品里添加速溶剂。言外之意就是，其他奶粉都是钻空子的坏家伙，只有咱家的是最好的！呵呵哒。

　　然而，科学松鼠会成员、乳品相关专业博士@少个螺丝 却在长微博中写道：“麦芽糊精，其实就是一种通过把淀粉部分水解后得到的一种物质……麦芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所谓的‘速溶剂’。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的。”事实上，麦芽糊精本身是一种使用已久的食品原料，妈妈们可不要再冤枉它了。

图片截自@少个螺丝 长微博

　　不过，在小编调查速溶剂的时候，却意外地发现，配方奶粉中确实存在能够改善奶粉溶解效果的东东！到底那是什么?咱们接着往下看。

意外发现磷脂能帮助奶粉更快溶解

　　不知道妈妈们有没有仔细看过配方奶粉的配料表呢？在不少婴幼儿配方奶粉的配料表中，我们都能找到卵磷脂、磷脂或大豆磷脂这种不怎么起眼的小配料。不过你恐怕万万没想到，正是这个小东东，能够帮助奶粉更快地溶解哦。关于这点，在中国乳制品工业协会第十四次年会文件汇编《大豆磷脂在奶粉及冰淇淋中的应用》一文中，有很详细的解释，具体见下图：

截图节选自《大豆磷脂在奶粉及冰淇淋中的应用》论文

　　麻麻们都看懂了吗？简而言之，在奶粉表面喷涂磷脂，能增强奶粉颗粒的亲水性，从而促进奶粉的溶解。几乎所有的婴儿配方食品都用磷脂作为脂肪乳化剂。而且，该论文还同时指出：“磷脂化处理并不改变产品的溶解性，主要在于改进干性食品的湿润性和分散性，使其能更快地分散于液体中。”因此，即使磷脂能帮助奶粉更快溶解，也不能说它是速溶剂哦。咦？差点忘记了一个最重要的问题，速溶剂到底是什么？

说到底速溶剂是什么？

　　关于速溶剂的含义，小编可是翻遍了各大网站，找来找去都找不到比较权威性的解释。不过小编倒是发现，某些文章还会把奶粉中的“速溶剂”称为“助溶剂”，那助溶剂又是什么呢？根据百度百科的介绍，助溶剂指的是“难溶性药物与加入的第三种物质在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等”，以增加药物在溶剂中的溶解度。但百度百科也同时指出，助溶剂不是表面活性剂，而磷脂恰恰属于两性离子表面活性剂的一种！

小编总结别再追究速溶剂了

　　总而言之，其实“速溶剂”一次本身就存在问题，估计是跟“助溶剂”搞混了吧（小编嘀咕：吹牛皮也不打好草稿）！然而“助溶剂”却是用于增加药物溶解度的物质，在合格的婴幼儿配方奶粉中是不会存在的，咱就别再追究了。至于前文中所说的磷脂，虽然可以帮助奶粉溶解，但本身却不属于助溶剂，而且对婴幼儿的发育很有好处哦。据小道消息，美国食品及药品管理局就曾做出建议：在婴幼儿饮食当中必须添加适量卵磷脂。

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