色彩缤纷马卡龙 究竟吃得不？

高颜值如何养成？快来看个究竟！

　　如此高颜值的马卡龙，靓丽色彩究竟从哪里来？由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分，所以各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁或选取果酱等染色，因为这样马卡龙的口感就完全不是经典的感觉。

　　天然色素从何而来？

　　天然色素，来源于动物或植物组织，以植物性染色剂为主。最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。

　　人工色素从何而来？

　　人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。由于煤焦油对人体有较大危害，所以多年以来对于人工色素危害性的研究报道一直未断，其危害包括致癌(如肝癌、肠癌、淋巴瘤等)、致胎儿畸形和致基因突变等。人工色素对于儿童的危害更加不容忽视，有6种人工色素包括人们所熟知的柠檬黄、日落黄会导致儿童的智力下降。

　　目前食品生产中，天然色素使用仅占千分之几甚至万分之几，究其原因，主要是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、 酸碱度、其他添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，故而严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。