分子料理是什么?百度百科这么解释的:分子料理又名分子美食学,分子料理,被视为全球最为奢侈的美食之一,诞生于西班牙。运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。
图片来源于华盖
与传统的料理不同,分子料理是指在食物烹饪过程中,加入不同的物质,制造出各种奇特形状的食物,通俗点讲,它就是做出的食物从外表上可以欺骗食客们的视觉,然而吃下去却是满口惊喜的食物。
它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道。如果您实在看不明白,打个比方,例如,您吃的明明是A,但它却是令人意想不到的B,同时您又能在其中找到似曾相识的味道,这就是分子美食的经典之处
其实,中国很早就有了分子美食,几乎人人都吃过,从根本上说,如果我们试图窥探食物背后的科学,那些我们经常吃到的零食——比如棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐、姜撞奶其实都可以算做广义分子料理的范畴,堪称「亲民版分子料理」。
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