家庭暖“锅” 围炉涮肉驱严寒

　　还记得年初的第一场雪么？还记得是谁陪你在冰天雪地里痛快吃啤酒炸鸡么？没错！就是说你呢！单身狗屌丝们的生活总是那么多(bei)姿(cui)多(wu)彩(nai)~

　　嘿嘿嘿，作为骄傲的新手妈咪来说，真心体会不了你们如此多彩的生活，大冬天的一家人围炉打火锅才是真爱啊~或家人围坐，或呼朋唤友，赏雪涮肉，岂不乐哉！别问我为什么，有老公有孩子有家庭就是任性！

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　　火锅好吃，但吃货有疑问了，家中火锅永远少了餐馆那股味道，总觉口味差了一点，原因究竟为哪般？如何做出一桌子具有餐馆味儿的火锅？其中门道，与你分享。

家庭暖“锅”怎么做好吃？

　　Part1：老北京铜锅

　　清汤肥羊葱花麻酱 热闹又熟悉的胡同味儿

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　　做法讲究：

　　1、铜锅最宜手切肉，肥瘦相间的羊肉兀自切片，煮米不柴不碎；

　　2、清汤下好肉，吃得到本味，嫌寡淡可用鸡架和猪骨熬制汤底；

　　3、香料还得是麻酱，再加点腐乳、韭菜花和香葱才够地道撒。

　　必备菜品：极品山羊肉、手切鲜羊肉、羊肉、芝麻酱、水晶粉丝、东阿豆腐皮、水煮花生、奇香牛骨。

　　Part2：重庆九宫格火锅

　　红油滚滚辣椒翻腾 来上一锅欲罢不能

　　做法讲究：

　　1、正宗的重庆火锅，要用留有底料，加大量辣椒花椒；

　　2、涮品以肉类、丸类、内脏以及根茎菜为宜；

　　3、蘸料就调个香油碟吧，香油、蒜末加蚝油，香到醉生梦死。

　　必备菜品：鸭肠、毛肚、黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼。

　　Part3：潮汕粥底火锅

　　稠厚米汤新鲜水货 清鲜温暖的滋补之道

　　做法讲究：

　　1、大米稍微擂一下，煮至水米交融，洁白浓稠，便是上好锅底了；

　　2、涮品鱼片，贝壳，虾蟹和手打牛肉丸，菌类和青菜搭配最好不过了；

　　3、调锅底时加些高汤，盐和干贝，不需蘸料已足够鲜香。

　　必备菜品：嫩牛肉片、猪面肉、粉肠头、金针菇、金银馒头、油条。

无肉不欢：如何挑选上好肉类？

　　如何挑选上好肉类？小编给你支支招！

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　　首先，要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。

　　如果是买活禽现场宰杀，需要仔细挑选。一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买。

海底捞鲜：如何挑选上好海鲜？

　　如何挑选上好海鲜？在购买海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，谨慎小心。

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　　动眼：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面是否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

　　动手：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜。再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。

　　动鼻：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

勿碰雷区：吃火锅的禁忌二三事

　　这火锅虽好吃，但是也是很有讲究的好么，例如火力啊，吃的时间，肉类煮的时间等等都是你需要格外注意的事哦~

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　　1、忌用腐败变质的原料；

　　2、忌再汤卤中加酱油；

　　3、忌火力调节无度；

　　4、忌汤锅中一次投入原料过多；

　　5、忌吃得太烫，忌吃的时间太久；

　　6、少食内脏、半熟食、过分辛辣之食材；

　　此外，吃火锅也讲究搭配，多放些蔬菜、适量放些豆腐、加些莲子、适当放点生姜、吃火锅前先喝果汁也是不错的选择哦！

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