松露一般可以生吃,削成薄片洒在意大利面、沙拉和鸡蛋上面。多种松露都可以食用,其中白松露和黑松露是最常用于烹饪的两种松露。
松露之所以被奉为美食中的极品,主要归功于它身上散发出的那种独特而难以形容的气味,这种气味让人回味无穷。在菜肴中只需添加一点点松露,就可以使整道菜浓香四溢。
图片来源于华盖
松露扣鹅肝
主料:冰块茵100克、鹅肝100克。
配料:红椒片10克,兰豆10克,洋葱20克,香菜粒1克,洋葱粒2克,青、红椒粒各2克,香葱粒2克,火腿末2克。
制作方法:
①冻块菌选大点的,先水煮,熟后去皮切3毫米厚的片,鹅肝切2席米厚的片。
②红椒片、兰豆清炒放盘边,洋葱煎一下放盘中,块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。
⑧炒锅再上火,下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟,调味加入香葱勾芡,最后把汁水淋在块菌和鹅肝上,即可上桌。
松露巧克力
用料:
黑巧克力币220克 淡奶油45ml。
黄油12克 朗姆酒15毫升。
做法:
1. 100克巧克力币加淡奶油,隔水融化。
2.加入黄油,继续搅拌到黄油融化。
3. 离开热水,加入朗姆酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至稍硬。
4. 用手勺子取一小块,用手团成团,其实捏捏就行了,不需要太圆。
5. 120克巧克力币切碎,隔水融化,不断搅拌。
6. 这是融化好的巧克力液。
7. 用牙签,扎取一个巧克力球,在巧克力液中蘸下。
6. 这是融化好的巧克力液。
8. 扔到可可粉中滚下。
9. 沾满可可粉的巧克力用勺子速速取出,放入盘中。
10. 冷却后,磕掉多余可可粉即可食用。
白松露炒蛋
1.松露水发,大概3小时的样子,泡到脆软。
2.上好的蛋打散,放入黑胡椒,少量淡奶油,加入松露片和海盐。
3.热锅融化一片黄油,待黄油起泡泡放入蛋液。
4.大概觉得蛋半熟了,关火,用锅子的余热使蛋加热至7分熟。
5.最后撒上帕玛森火腿和少量松露橄榄油即可。
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主任医师 首都医科大学附属复兴医院
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