顶级珍馐：一颗松露的自我独白

　　几百年前开始，在云南偏远的小村落里，如果猪不发情，农民便会喂一铲子黑乎乎的东西给猪吃，保证可以生一胎小猪仔。直到上世纪80年代初，村民发现了奇怪的事：外国人不知道为什么愿意付出天价购买这种被当地人称为“猪鼻子菇”的玩意…… 这，便是松露。对很多人来说，松露是一种比较陌生和神秘的食材。

　　每年的十二月到次年三月，是黑松露最好的收获季节。这种出产于法国南部，意大利，西班牙等地的著名松露，是全世界各地五星级餐厅和顶级私房菜馆的厨师公认的最佳食材。松露这种顶级食材究竟为哪般？世人为何如此钟情？让我们一起聆听一颗松露的独白吧。

图片来源于华盖

我叫松露，我长酱紫

　　松露子实体如块状，可以小如花生，也可能大如手球。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理，并带有干果香气。

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我的家族遍布全球

　　1、意大利白松露或艾尔巴松露

　　产地：意大利，克罗地亚

　　2、黑冬松露或佩里戈尔松露

　　产地：主要为法国，也出产于西班牙与意大利、中国云南

　　3、黑夏松露

　　产地：法国、意大利、西班牙、中国云南、四川会理、会东

　　4、俄勒冈白松露

　　产地：美国西北部

我们都很高大上哦

　　松露与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美被称为三大珍品，富含丰富的蛋白质、以及18种氨基酸。

　　松露是食材中的王者：高贵的松露就像人类之中的王者，其他的食材都应该屈从于它。不要用那些具有强烈口感和刺鼻香气的食材与松露混合使用，那样松露的香味可能会被这些气味所掩盖，那将是一种可怕的浪费。

名流们都爱我哦

　　2010年，“赌王”何鸿燊以破纪录33万美金，即约港币250多万元，标下两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露菌。

我们是餐桌的“黑白钻石”

　　松露一般可以生吃，削成薄片洒在意大利面、沙拉和鸡蛋上面。多种松露都可以食用，其中白松露和黑松露是最常用于烹饪的两种松露。

　　松露之所以被奉为美食中的极品，主要归功于它身上散发出的那种独特而难以形容的气味，这种气味让人回味无穷。在菜肴中只需添加一点点松露，就可以使整道菜浓香四溢。

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　　松露扣鹅肝

　　主料：冰块茵100克、鹅肝100克。

　　配料：红椒片10克，兰豆10克，洋葱20克，香菜粒1克，洋葱粒2克，青、红椒粒各2克，香葱粒2克，火腿末2克。

　　调料：黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。

　　制作方法：

　　①冻块菌选大点的，先水煮，熟后去皮切3毫米厚的片，鹅肝切2席米厚的片。

　　②红椒片、兰豆清炒放盘边，洋葱煎一下放盘中，块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。

　　⑧炒锅再上火，下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟，调味加入香葱勾芡，最后把汁水淋在块菌和鹅肝上，即可上桌。

　　松露巧克力

　　用料：

　　黑巧克力币220克 淡奶油45ml。

　　黄油12克 朗姆酒15毫升。

　　做法：

　　1. 100克巧克力币加淡奶油，隔水融化。

　　2.加入黄油，继续搅拌到黄油融化。

　　3. 离开热水，加入朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至稍硬。

　　4. 用手勺子取一小块，用手团成团，其实捏捏就行了，不需要太圆。

　　5. 120克巧克力币切碎，隔水融化，不断搅拌。

　　6. 这是融化好的巧克力液。

　　7. 用牙签，扎取一个巧克力球，在巧克力液中蘸下。

　　6. 这是融化好的巧克力液。

　　8. 扔到可可粉中滚下。

　　9. 沾满可可粉的巧克力用勺子速速取出，放入盘中。

　　10. 冷却后，磕掉多余可可粉即可食用。

　　白松露炒蛋

　　1.松露水发，大概3小时的样子，泡到脆软。

　　2.上好的蛋打散，放入黑胡椒，少量淡奶油，加入松露片和海盐。

　　3.热锅融化一片黄油，待黄油起泡泡放入蛋液。

　　4.大概觉得蛋半熟了，关火，用锅子的余热使蛋加热至7分熟。

　　5.最后撒上帕玛森火腿和少量松露橄榄油即可。

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