《阅读是最浪漫的教养》逛夜市，饮食学问大

　　我们会全家人逛夜市或上餐馆，大概就是旅行或住到外地时，会通过当地的小吃来认识当地的风土民情与文化。因为知识学习或生活的调剂，偶尔吃一些不是那么健康的食物我觉得无伤大雅，但是若经常“不假思索”“无意识”地吃进许多我们不清楚怎么制作生产出的食物，的确就会影响到我们的身体健康。

　　夜市里非常便宜又好吃的食物，大都是高糖、高盐、高油脂，吃多了真的不好。更麻烦的是许多份量轻，看似无害的小吃，其实热量超高，比如汁多味美的小笼包，一口一个，我们大概很难想象小小一个就有一百多卡，吃一笼十个加上一小碗酸辣汤，热量就快接近我们一天需要的总热量了。

　　另外，小小一碗红豆芋圆，热量等于一碗半的饭，一个米糕等于一碗半的饭加上两汤匙的油，一份蚵仔煎也约等于一碗饭加上两汤匙的油，甚至在夜市中人人一手一杯的珍珠奶茶，更是等于一碗饭加上两匙的油。更麻烦的是其中加的是奶精并不是奶，而是脂肪，大多是那种大自然不存在，人工制造出来的反式脂肪，也是造成血管堵塞最大的罪魁祸首。

　　除此之外，走在马路上远远就可以闻到可传千里的盐酥鸡，更是集高热量、高油脂又高盐为一体，是最可怕的危险小吃。爸爸非常喜欢吃的油炸臭豆腐除了热量高之外，油炸产生的自由基和致癌物质，对人体也有很大伤害，幸好爸爸这几年已经很少吃，顶多隔一年半载真的嘴馋时，才会点上小小的一盘。

　　记得你们问过我，有没有可能将那些传统的台湾小吃改用不伤害健康的烹调方式?我想这不太容易，因为高糖高油高盐的食物比较吸引人，真的改用口味清淡的煮法就没办法那么好吃了，这跟人类的天性有关。

　　因为在人类数百万年的演化过程中，大部分的时间都是在大草原中以狩猎与采集为生，人没有交通工具无法长途跋涉，又没有冰箱等储贮装备，从大自然中获得油脂与盐的机会是很不容易的，因此人类的求生本能会让我们一有机会获得油与盐时就会觉得很好吃，拼命补充，对于热量也是如此。可是现在人类科技的进步，我们已经可以用非常低的成本，轻而易举大量制造，在各种食物中大量添加，也就让我们吃进了远远超过对自己有益的数量，也造成许多慢性病与各种癌症。

　　其实从最近塑化剂添加在食品中的事件你们也可以知道，现在的食品加工业多么厉害。完全用化学合成制造出来的原料，居然可以调配得像天然果汁、天然食品，我们只凭视觉、嗅觉、味觉，几乎都分辨不出来，真是太可怕了!

　　幸好我们家吃的东西大部分是“真正的食物”，也就是可以确定它们本来的样子，也就是从土地里长出来的样子。在这个容易造假的时代，饮食真的有很大的学问啊!

　　爸爸

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