舌尖上的中国系列菜谱：折耳根炒腊肉的做法

　　纪录片《舌尖上的中国4》第四集《时间的味道》介绍了食材腊肉及美味食谱折耳根炒腊肉，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　腊肉150g，折耳根(鱼腥草)200g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根(南方称做蒜苗)，酱油2茶匙(10ml)，盐1/3茶匙(2g)，鸡精1/3茶匙(2g)，油1汤匙(15ml)。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。

　　2、折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。

　　3、干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。

　　4、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。

　　5、炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。

　　6、最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。

　　健康提示：

　　腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

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