舌尖上的中国系列菜谱：苏式酱汁肉的做法

　　纪录片《舌尖上的中国4》第四集《时间的味道》介绍了食材五花肉及美味食谱苏式酱汁肉，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　五花肉，红曲粉，生姜1片，八角1个，桂皮1节，葱段，黄酒1勺，冰糖适量，食盐适量。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、焯煮五花肉。五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

　　2、调配红曲米水。取1/8汤匙红曲米粉。锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。锅里的水里即成淡淡的红色。放入生姜片、八角和桂皮。加入1勺黄酒，大火烧至水开。关火，锅里的水颜色逐渐加深(因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色)。

　　3、制作酱汁肉。炒锅底部铺一层葱段。焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。倒入调配好的红曲粉水。盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。(慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中)。半小时后打开锅盖，加入适量食盐。(食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量)。盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。

　　健康提示：

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。食用五花肉，可补肾养血、滋阴润燥。

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