配方奶粉中的糊精适量为佳

　　近日我国婴幼儿羊奶粉行业被曝糊精的暗添加现象严重。过量添加糊精对婴幼儿有无健康风险？专家指出——

　　糊精扮演双重角色

　　糊精是淀粉最终分解为葡萄糖过程中的中间产物，它比淀粉更容易被消化;而葡萄糖则是淀粉、糊精分解后的终产物，只有它才可以被肠道直接吸收。碳水化合物是人体必不可少的营养素，糊精就属于此类营养素，其主要营养作用是提供能量。除了营养作用外，糊精在食品工业中也有广泛的用途，如在婴幼儿奶粉中适量添加具有抗结块、增加溶解度和改善口感等作用。如此看来，婴幼儿配方奶粉中的糊精就扮演了营养物质和食品添加剂双重角色。

　　在我国，针对0~12月龄婴儿配方食品的安全国家标准(GB10765-2010)中，明确规定“对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有经过预糊化的淀粉才可以加入婴儿配方食品中，不得使用果糖”;同时还明确要求“乳糖占碳水化合物总量应≥90%”。换句话说，在婴儿配方奶粉中允许添加小于碳水化合物总量10%的预糊化淀粉(包括糊精)。以婴儿第一阶段配方奶粉的质量要求为例，碳水化合物总量为每百克中含56克，10%即为5.6克。对于较大婴儿及幼儿，喂养过程中必须及时添加各种辅助食品，配方食品不是其唯一的食物营养来源，因此在我国标准中也就没有在这类配方食品中对乳糖作出限量要求。但国际标准是预糊化淀粉比例占总碳水化合物的上限为30%。因此，婴幼儿配方食品若各项营养成分指标均满足国家标准相关要求，适量使用糊精不会引起安全问题或造成婴幼儿营养不良。

　　适量添加糊精有据可循

　　之所以限制婴儿配方食品中非乳糖碳水化合物的含量，是因为刚出生不久的婴儿消化道内非乳糖类碳水化合物消化酶的活性较低。随着婴儿的不断生长，消化道内的乳糖类消化酶活性逐渐降低，非乳糖类碳水化合物消化酶活性则逐渐增大。根据婴儿的这一生理变化特点和相关国家标准，不管是基于牛奶还是羊奶的婴儿配方奶粉，适量添加糊精(麦芽糊精)是有科学依据和允许的。

　　适量添加是指严格按照国家相关标准进行的添加，既有利于提高婴幼儿对乳类以外食物的适应能力，也有利于生长和发育。但如果过量添加，就可导致配方食品中的营养比例失衡而严重影响婴幼儿的正常生长和发育，2004年在安徽阜阳发生的震惊全国的“大头娃娃”事件就是典型的事例。相反，如果配方奶粉中完全不添加糊精，可能对产品的某些特性如抗结块、溶解度等有一定影响，但对产品的营养价值并无影响，只需在喂养过程中注意适时添加含其他非乳糖类碳水化合物的辅助食品即可。

　　过量添加糊精易致发育迟缓

　　添加大量糊精的奶粉，其奶粉中碳水化合物所占比例必然增加，而其他相关重要营养素，如蛋白质、脂肪的比例就自然会下降，其结果是奶粉中的总能量、蛋白质、脂肪等含量下降，婴儿无法从奶粉中获得满足自身生长发育所需的各种营养素，长期食用这种奶粉，必然导致营养不良。这种蛋白质缺乏为主所致的营养不良，其主要表现为生长发育迟缓、抵抗力低下、容易生病。虽然身高增长缓慢，但体重并不一定减少，反而又白又胖，医学上称为泥膏样体质。同时常伴有贫血、佝偻病，易感染支气管炎、肺炎等疾病。

　　小贴士

　　婴儿最好的食物是母乳，只有当母乳不足或无法母乳喂养时，才应去选购母乳替代品——婴儿配方奶粉。选购时注意：

　　1. 确定宝宝月龄是否与产品说明书上所规定的阶段一致。

　　2. 查生产日期，看产品是否仍在有效保质期内。

　　3. 看包装上是否有配料表、营养标签、使用方法及厂家地址、联系方式等。

　　4. 问专家，是否需要具有特殊营养要求的配方奶粉。

　　5. 看价格，价格低廉者往往质量难保证，但也并不是越贵越好。

　　6. 看品牌，一般来说大品牌质量相对稳定，但国外品牌不一定比国内品牌更可靠。

　　7. 打开包装后看产品的颜色是否为乳白色或乳黄色、色泽均匀、有光泽等。

　　8. 试奶粉的溶解性，用开水充分调和后的奶粉静置玻璃杯内5分钟应无沉淀现象。

　　9. 观察婴儿食用后对产品的依赖性及不良反应，如过敏、腹泻、便秘等。

　　10. 比产品全程服务哪个厂家更周到、专业、可信。

　　中南大学湘雅二医院营养科主任医师 唐大寒