娃哈哈营养快线晾干后成“乳胶”，娃哈哈声明称正常

　　来源：江门日报

　　近日，有网友做了一个实验，将娃哈哈营养快线饮料倒入一个瓷盘，晾了一夜后，饮料就变成白色的胶状物。这一实验很快引起网友热议：“真是太可怕了，触目惊心啊。”“谁还敢喝那些杂七杂八的饮料。”昨日，娃哈哈集团有限公司正面回应此事称，营养快线脱水后成胶是一种正常的蛋白质凝胶现象，消费者可以放心饮用。

　　发帖

　　娃哈哈营养快线晾干后变成“乳胶”

　　据发帖的网友称，是因“好奇而求证其他网友帖子的真实性”而将娃哈哈营养快线饮料倒入盘子中晾干。结果发现，晾干后的饮料只剩一层“胶状的皮”，成了“乳胶”。该网友同时还附上相关试验的图片进行说明。

　　记者注意到，娃哈哈营养快线果汁牛奶饮品瓶身上，4行配料表中添加剂占了三行：羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜、乳化硅油……总共11种食品添加剂。食品专家表示，这11种食品添加剂都属于国家规定的添加剂范围，但其配料表中没有标明各种添加剂的含量，无法判定是否超标。如果其含量符合国家标准，对人体是没有危害的。专家同时提醒，如果添加剂日均摄入总量过大，也有可能会因为叠加效应危害人体健康。

网友上传的实验图

　　专家

　　含乳饮料实际营养价值远低于牛奶

　　含乳饮料已经成为饮料市场中的一个重要细分品类。2004年，娃哈哈推出“果汁+牛奶”的“营养快线”，而其他诸如“小洋人”、“旺旺”等品牌的产品紧随其后，国内的乳业巨头也纷纷投身该领域，包括蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”等等。有数据显示，2008年，娃哈哈营养快线的销售额就达到90亿元。

　　业内专家指出，含乳饮料实际营养价值远低于牛奶，但很多消费者对此并不了解。

　　乳业专家王丁棉称，含乳饮料最大的特点就是含乳成分少，含乳饮料蛋白质含量多在0.7%~1.3%之间，大部分只有0.8%，另外一个特点就是含糖分较高，这很迎合孩子们的口味。

　　暨南大学一位教授也表示，含乳饮料的蛋白质含量通常只有普通牛奶的三分之一左右。此外，含乳饮料的某些风味是使用食品添加剂调出来的，而不是真的实际添加了该种物质。

　　“含乳饮料添加剂较多是普遍现象”，王丁棉也认为，为了满足口感、风味上的要求，含乳饮料往往含有多达18种食品添加剂。

　　王丁棉认为，含乳饮料本身就应该不存在营养价值的问题，某种程度上含乳饮料甚至不属于乳产品，其最大的功效应该是较好的口感和提供水分。

　　回应

　　营养快线完全符合各项安全标准要求

　　对于网友所说的营养快线乳饮料晾干后出现“胶状物”一事，昨日，杭州娃哈哈集团有限公司特发表声明，称营养快线符合国家各项安全标准要求，消费者可以放心饮用。

　　对于为什么晾干后出现“胶状物”，声明中解释如下：液态乳制品或含乳饮料等以牛奶为主要原料的产品，含有丰富的蛋白质，而牛奶中的蛋白质与其他蛋白质一样具有凝胶性和成膜性的物理、化学性能。而利用蛋白质的这种凝胶性能制造的产品在日常生活中也随处可见，如豆腐皮、酸奶、鱼冻、肉冻、熟鸡蛋等。我司专业研发人员通过实验对比及机理研究，市场上各类液态乳制品，如牛奶、酸奶、乳饮料等含牛奶产品在脱水后都会出现凝胶现象。我司还就此现象专门咨询了国内知名专家，他们从食品科学的角度解释了这种成胶现象的机理：(1)牛奶蛋白含有大量的疏水基团，当奶液在生产过程中被加热时，疏水作用使得蛋白发生聚集形成疏松的凝胶网络，在失水后形成半透明膜。(2)牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加热时产生聚合，在冷却时形成连续的共价网络结构，在失水(烘干或阴干)后形成半透明膜(卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝胶成膜就属于这个类型)。由于营养快线产品牛奶蛋白含量较高，因此其脱水后成胶是一种正常的蛋白质凝胶现象。

　　声明中还表示，“营养快线”产品标签及配方中所使用的添加剂及含量完全符合国家各项安全标准要求。“营养快线”在历年的国家、地方产品质量监督抽查中，均为合格产品，消费者完全可以放心饮用。

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