坚果类的食物

 　　吃坚果类食物 要注意

　　女性对于零食的忠爱，是很多年来大家公认的事实。相比那些垃圾食品。女性的零食中，坚果算是比较健康的了。虽然坚果有营养又好吃，而且在市场上有很大的受欢迎程度，但是也正因为买的人多吃的人多，结果导致卖的人多产品不合格的也多。怎样辨别哪些是可以吃的坚果，而哪些又是会危害我们身体健康的不安全食品呢?

　　一、变质的坚果易引起腹泻

　　坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，也就是我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害：

　　一方面是使坚果的味道变劣，产生刺喉的辛辣味。

　　另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。

　　曾经有专家《中华急诊医学杂志》上报道过一例因食用过期变质葵花籽油而导致严重中毒事件，该事件中共有五人同时食用了久置的变质粗制葵花子油，其中一名 52岁的女性因食用较多而死亡，该事件提示我们食用哈喇味的坚果有害健康。

　　二、炒焦的坚果可致癌

　　炒焦的坚果一方面会让食者吃个一嘴黑、一手黑，更重要的是对健康产生不利影响。我们时常说烹调食物时温度不宜过高，坚果亦是如此。坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏他们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200度以上，而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。

　　三、被石蜡美容过的坚果危害健康

　　一方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你在街边看到的糖炒栗子油光锃亮，明显比普通的栗子“漂亮”时，那很可能加了石蜡;

　　另一方面，有些商贩往积压已久、颜色暗淡的坚果中加入石蜡，美容一下，以次充好。而商贩们使用的工业石蜡由于纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。

　　四、口味太重的坚果易变质

　　市面上的坚果口味多种多样，有人喜欢咸味的，有人喜欢奶油味，有人喜欢绿茶味的，有人喜欢五香味的。面对不同口味的坚果，我们要少吃那些口味较重的坚果，首先口味越重，食盐添加往往越多。

　　我们每天通过饮食摄入的食盐已经足够多乐，北京人目前平均每天食盐摄入量为13.7克，而世界卫生组织推荐摄入量仅为6 克，限盐已是我们喊了多年的口号，因此吃坚果也别忘了限盐;其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，这些东西对身体并没有好处;再次，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。