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山东 金蜂糕点

2011-11-25 16:03 佚名

  金乡县金蜂糕点食品厂的代表产品蜜饯红三刀、大京果、堆沙、羊角蜜等历史悠久,据考证起源于19世纪中期,经过100多年的发展,产品在周边地区闻名遐迩,当地的民谣“吃点心还是丰县的蜂糕、单县的包、金乡县的红三刀”,即是明证。当时这些产品的主要制作作坊是金乡县著名的杂货栈“东长兴”。

  “东长兴”是“长兴”杂货栈的分店,“长兴”杂货栈,由金乡县王丕庄人周佑康创办于清道光二十八年(公元1848年)。开始在金乡县城西关外,租用两间门面,销售杂货和布匹,经过艰苦经营10余年,商店已发展到相当规模,货物充足,品类齐全,生意兴隆,顾客盈门。之后,又购地20余亩,建房100余间,于1869年(清同治八年),在金乡县城东关内增设分店,命名为“东长兴”,前店后厂,以糕点加工经营为主。清末民初长兴杂货栈发展达到了鼎盛时期,其经营规模之大,声誉之高、财富之广,均为金乡县之冠,被誉为“日进斗金之商”。特别是“东长兴”,其制作的糕点名躁一时,受到达官贵人的追捧,成为老百姓相互之间的馈赠佳品。

  全国解放后,百业俱兴,各个商店也相继恢复起来。金乡县金蜂糕点食品厂把制作糕点的老师傅又请了回来,在各级供销合作社的组织领导下,建立了糕点制作作坊,沿用“东长兴”杂货栈的古法开始生产具有金乡特色的传统点心:蜜饯红三刀、大京果、堆沙、羊角蜜、酒合酥、各种月饼、麻酥糖等110多种。在1958年的大跃进中,又从全县各地选调了一批优秀的糕点制作的能工巧匠,在金乡县酱园内成立了糕点制作车间。他们细心研究,切磋工艺,反复实践,在传统制作工艺的基础上,不断改进,使糕点生产的质量大大提高。1959年,在济宁糕点业著名的兰芳斋举行的糕点制作技术大比赛中,我县周鸣泰、刘金聚、魏云祥、郭玉顺四位老师傅一举获得金奖,其蜜饯红三刀被定为金乡县独特的糕点产品。1971年成立了糕点加工厂,划归为金乡县副食品公司领导。现任金乡县金蜂糕点食品厂厂长的吴玉堂同志参加工作后,即在糕点厂跟周鸣泰老师傅当学徒,得到其亲传。1978年吴玉堂被提升为该厂厂长。1984年成立了国营金乡县糕点公司,吴玉堂任业务经理兼糕点制作车间主任。1995年,随着经济的发展,吴玉堂同志联合原来糕点制作的老师傅和部分工人,成立金乡县金蜂糕点有限责任公司,并被推举为总经理,既保证了金乡糕点继续正常生产,又安置了部分失业工人。

  二、传统的制作工艺

  金蜂糕点之所以受到消费者的青睐,主要是继承了“东长兴”杂货栈制作糕点的传统工艺,并不断创新的结果。金乡“红三刀”是以大槽芝麻油、精粉、麦芽、白砂糖、冰糖、蜂蜜、芝麻、桂花为主要原料。先将、油调匀,拌入精粉,揉成面团,摊出槽沟,倒入大米稀、花生油和碱水,由外往里收面,搓揉成椭圆形的酥面团,然后,皮面用走槌擀成薄片,扣在酥面团上包匀,翻过来,使其皮面在下,酥面在上,再用瞳槌擀成2分厚的长方片,蘸上清水,均匀地刷出面液,撒上芝麻仁(芝麻去皮炒焦),摊匀。左手五指叉开隔刀,切成三刀悬、一刀断、8分宽的生坯。开浆,倒上蜂蜜、桂花搅匀成的糖浆,放入7成热的花生油锅里,炸透成金黄色,用铁笊篱捞出,控净油,凉透即成。“红三刀”呈漫方形,迎面三刀,表分四瓣。芝麻点缀其上,灿如繁星闪烁。酥脆香甜,味道可口,食之不腻,脆而不焦,为糕点中的上佳食品之一。

  “大京果”曾是进贡的食品。清康熙皇帝下江南路过济宁时,曾亲口尝过,赞不绝口,被列为贡品,从此,改名为“大京果”。“大京果”其状为圆柱形,表面呈雪白色,内有蜂窝孔,无渣,入口即化,酥香脆甜,口味浓郁悠长。它的工艺制作流程较为繁杂,其主要原料江米粉,必须在每年的酷暑季节里的伏天,把江米去掉杂质,淘净倒入大瓷缸内,放上清水,淹没3寸左右为宜。每5天要换水1次,20天后,用手捻江米粒,如粒内有硬芯则是没有泡透,泡至无硬芯时即成,捞出,用清水冲净,晒干,备用。它属于锅活制作的一种,仍然需要打糊、制坯、开浆、油炸、灌浆、挂霜等工艺程序,方能成为糕点食品。

  在沿袭古法的同时,又不断改良,如现在生产的中秋月饼,是把生面蒸发为熟面,再用沸水冲拌,这样做成的月饼既酥香可口,又不碎皮,受到消费者的欢迎。

  三、获得的荣誉

  金乡县金蜂糕点食品厂获得的荣誉和奖牌很多。

  1991年1月,山东省消费者协会、山东省工商行政管理局、山东省技术监督局、山东省卫生厅等7个单位授予金乡县金蜂糕点食品厂为省级消费者满意单位,授予金蜂牌糕点为食品卫生质量信得过产品。1995年4月,“金蜂牌红三刀”被山东省经济委员会确认为山东省传统名特食品。山东省食品工业办公室、山东省技术监督局授予金蜂糕点有限公司为贯彻“食品标签通用标准”先进单位。2004年至2006年度,被评为山东省消费者满意单位。2005年该厂又被山东省消费者协会、山东省商会、山东省食品工业协会、山东省绿色食品发展中心等6个单位授予山东省食品安全诚信单位。同时,“金蜂”商标被济宁市工商行政管理局授予济宁市知名商标。“金蜂牌红三刀”产品被评为市级食品卫生质量信得过产品,金蜂糕点食品厂被济宁市消费者协会评为市级消费者放心单位。

  2007年度荣获“山东老字号”荣誉称号。

  1994年,吴玉堂同志获得山东省再就业先进个人,出席了在济南召开的表彰会议。2002年4月,他又被授予济宁市劳动模范,并领取了市“五•一”劳动奖章。

  金乡糕点深受广大人民群众喜爱。1985年3月7日,日本野村贸易株式会社代表团来到金乡,他们品尝金乡糕点,之后,其团长程贤兴欣然题词:“贵厂生产的糕点,色、香、味、形俱佳,吃后余香不散。

  金乡县金蜂糕点食品厂,在现任厂长、总技师吴玉堂的带领下,不断精选原料,改进工艺,产品质量稳定提高,深受省内外广大客户的青睐。“金蜂”牌糕点畅销不衰,仲秋、春节销售旺季,常常供不应求。2005年销售额达到260万元,2006年达到300万元,企业经营形势蒸蒸日上。今后,我们金蜂糕点食品厂在省市县的正确领导下,一定继承发扬好百年传统制作工艺,同时,不断改良,把这一百年传统糕点发扬光大,以满足广大群众日益增长的消费需要,为地方经济发展做出更大的贡献。

  2007年度荣获省级首届山东老字号、省级第二届食品安全诚信单位、省文明诚信个体工商户、市县尊老爱幼典范。

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