山东 金蜂糕点

　　金乡县金蜂糕点食品厂的代表产品蜜饯红三刀、大京果、堆沙、羊角蜜等历史悠久，据考证起源于19世纪中期，经过100多年的发展，产品在周边地区闻名遐迩，当地的民谣“吃点心还是丰县的蜂糕、单县的枣包、金乡县的红三刀”，即是明证。当时这些产品的主要制作作坊是金乡县著名的杂货栈“东长兴”。

　　“东长兴”是“长兴”杂货栈的分店，“长兴”杂货栈，由金乡县王丕庄人周佑康创办于清道光二十八年(公元1848年)。开始在金乡县城西关外，租用两间门面，销售杂货和布匹，经过艰苦经营10余年，商店已发展到相当规模，货物充足，品类齐全，生意兴隆，顾客盈门。之后，又购地20余亩，建房100余间，于1869年(清同治八年)，在金乡县城东关内增设分店，命名为“东长兴”，前店后厂，以糕点加工经营为主。清末民初长兴杂货栈发展达到了鼎盛时期，其经营规模之大，声誉之高、财富之广，均为金乡县之冠，被誉为“日进斗金之商”。特别是“东长兴”，其制作的糕点名躁一时，受到达官贵人的追捧，成为老百姓相互之间的馈赠佳品。

　　全国解放后，百业俱兴，各个商店也相继恢复起来。金乡县金蜂糕点食品厂把制作糕点的老师傅又请了回来，在各级供销合作社的组织领导下，建立了糕点制作作坊，沿用“东长兴”杂货栈的古法开始生产具有金乡特色的传统点心：蜜饯红三刀、大京果、堆沙、羊角蜜、酒合酥、各种月饼、麻酥糖等110多种。在1958年的大跃进中，又从全县各地选调了一批优秀的糕点制作的能工巧匠，在金乡县酱园内成立了糕点制作车间。他们细心研究，切磋工艺，反复实践，在传统制作工艺的基础上，不断改进，使糕点生产的质量大大提高。1959年，在济宁糕点业著名的兰芳斋举行的糕点制作技术大比赛中，我县周鸣泰、刘金聚、魏云祥、郭玉顺四位老师傅一举获得金奖，其蜜饯红三刀被定为金乡县独特的糕点产品。1971年成立了糕点加工厂，划归为金乡县副食品公司领导。现任金乡县金蜂糕点食品厂厂长的吴玉堂同志参加工作后，即在糕点厂跟周鸣泰老师傅当学徒，得到其亲传。1978年吴玉堂被提升为该厂厂长。1984年成立了国营金乡县糕点公司，吴玉堂任业务经理兼糕点制作车间主任。1995年，随着经济的发展，吴玉堂同志联合原来糕点制作的老师傅和部分工人，成立金乡县金蜂糕点有限责任公司，并被推举为总经理，既保证了金乡糕点继续正常生产，又安置了部分失业工人。

　　二、传统的制作工艺

　　金蜂糕点之所以受到消费者的青睐，主要是继承了“东长兴”杂货栈制作糕点的传统工艺，并不断创新的结果。金乡“红三刀”是以大槽芝麻油、精粉、麦芽、白砂糖、冰糖、蜂蜜、芝麻、桂花为主要原料。先将水、油调匀，拌入精粉，揉成面团，摊出槽沟，倒入大米稀、花生油和碱水，由外往里收面，搓揉成椭圆形的酥面团，然后，皮面用走槌擀成薄片，扣在酥面团上包匀，翻过来，使其皮面在下，酥面在上，再用瞳槌擀成2分厚的长方片，蘸上清水，均匀地刷出面液，撒上芝麻仁(芝麻去皮炒焦)，摊匀。左手五指叉开隔刀，切成三刀悬、一刀断、8分宽的生坯。开浆，倒上蜂蜜、桂花搅匀成的糖浆，放入7成热的花生油锅里，炸透成金黄色，用铁笊篱捞出，控净油，凉透即成。“红三刀”呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣。芝麻点缀其上，灿如繁星闪烁。酥脆香甜，味道可口，食之不腻，脆而不焦，为糕点中的上佳食品之一。

　　“大京果”曾是进贡的食品。清康熙皇帝下江南路过济宁时，曾亲口尝过，赞不绝口，被列为贡品，从此，改名为“大京果”。“大京果”其状为圆柱形，表面呈雪白色，内有蜂窝孔，无渣，入口即化，酥香脆甜，口味浓郁悠长。它的工艺制作流程较为繁杂，其主要原料江米粉，必须在每年的酷暑季节里的伏天，把江米去掉杂质，淘净倒入大瓷缸内，放上清水，淹没3寸左右为宜。每5天要换水1次，20天后，用手捻江米粒，如粒内有硬芯则是没有泡透，泡至无硬芯时即成，捞出，用清水冲净，晒干，备用。它属于锅活制作的一种，仍然需要打糊、制坯、开浆、油炸、灌浆、挂霜等工艺程序，方能成为糕点食品。

　　在沿袭古法的同时，又不断改良，如现在生产的中秋月饼，是把生面蒸发为熟面，再用沸水冲拌，这样做成的月饼既酥香可口，又不碎皮，受到消费者的欢迎。

　　三、获得的荣誉

　　金乡县金蜂糕点食品厂获得的荣誉和奖牌很多。

　　1991年1月，山东省消费者协会、山东省工商行政管理局、山东省技术监督局、山东省卫生厅等7个单位授予金乡县金蜂糕点食品厂为省级消费者满意单位，授予金蜂牌糕点为食品卫生质量信得过产品。1995年4月，“金蜂牌红三刀”被山东省经济委员会确认为山东省传统名特食品。山东省食品工业办公室、山东省技术监督局授予金蜂糕点有限公司为贯彻“食品标签通用标准”先进单位。2004年至2006年度，被评为山东省消费者满意单位。2005年该厂又被山东省消费者协会、山东省商会、山东省食品工业协会、山东省绿色食品发展中心等6个单位授予山东省食品安全诚信单位。同时，“金蜂”商标被济宁市工商行政管理局授予济宁市知名商标。“金蜂牌红三刀”产品被评为市级食品卫生质量信得过产品，金蜂糕点食品厂被济宁市消费者协会评为市级消费者放心单位。

　　2007年度荣获“山东老字号”荣誉称号。

　　1994年，吴玉堂同志获得山东省再就业先进个人，出席了在济南召开的表彰会议。2002年4月，他又被授予济宁市劳动模范，并领取了市“五•一”劳动奖章。

　　金乡糕点深受广大人民群众喜爱。1985年3月7日，日本野村贸易株式会社代表团来到金乡，他们品尝金乡糕点，之后，其团长程贤兴欣然题词：“贵厂生产的糕点，色、香、味、形俱佳，吃后余香不散。

　　金乡县金蜂糕点食品厂，在现任厂长、总技师吴玉堂的带领下，不断精选原料，改进工艺，产品质量稳定提高，深受省内外广大客户的青睐。“金蜂”牌糕点畅销不衰，仲秋、春节销售旺季，常常供不应求。2005年销售额达到260万元，2006年达到300万元，企业经营形势蒸蒸日上。今后，我们金蜂糕点食品厂在省市县的正确领导下，一定继承发扬好百年传统制作工艺，同时，不断改良，把这一百年传统糕点发扬光大，以满足广大群众日益增长的消费需要，为地方经济发展做出更大的贡献。

　　2007年度荣获省级首届山东老字号、省级第二届食品安全诚信单位、省文明诚信个体工商户、市县尊老爱幼典范。