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PCbaby食品安全百科:化学抗氧化剂

2011-10-17 12:09 佚名

抗氧化剂Pcbaby食品安全百科

  抗氧化剂是能防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂,主要用于防止脂及富脂食品的氧化酸败,以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。

  按照来源分类,抗氧化剂可以分为化学(合成)抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。

  下面我们来了解一下抗氧化剂的种类之一——化学抗氧化剂。

化学抗氧化剂

  化学抗氧化剂即人工合成抗氧化剂,是食品抗氧化剂应用的主体。合成的抗氧化剂一般具有质量稳定、生产量大、价格适中、抗氧化能力强等特点。

俗称和种类

  化学抗氧化剂又叫人工合成抗氧化剂。

  常见种类有:叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)等。

性能特点

  1. BHA对热稳定,在弱碱性条件下也不易被破坏,可广泛用于各种食品如油脂、含油食品和食品包装材料。

  2. BHT的抗氧化效果没有BHA好,但其价格远低于BHA,是世界上使用量最大的抗氧化剂之一。

  3. TBHQ相对于其他抗氧化剂具有更高的抗菌效果,其抗氧化能力更强。

常用食品

  合成抗氧化剂主要应用于食用油脂、油炸食品、制品、面制品、果蔬罐头、腌腊肉制品以及谷物制品中。

添加规定

  我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定,常见的几种化学抗氧化剂的使用用量如下表:

  没食子酸丙酯(PG)

食品种类  食品名称 最大使用量(g/kg) 
 油制品
脂肪  0.1
 罐头类 坚果与籽类罐头  0.1
 米面制品 方便米面制品、饼干  0.1
 肉制品 腌腊肉制品  0.1
 水产品 风干、压干水产品  0.1
制表:太平洋亲子网

抗坏血酸棕榈酸酯(AP)

食品种类  食品名称 最大使用量(g/kg) 
 奶品类
奶油粉、乳油粉 0.05
 油制品 脂肪 0.2
 米面制品 方便米面制品、面包 0.2
 配方食品
 
婴幼儿配方食品 0.05
孕产妇配方食品 0.2
制表:太平洋亲子网

二丁基羟基甲苯(BHT)

食品种类  食品名称 最大使用量(g/kg) 
 油制品
脂肪 0.2
 罐头类 坚果与籽类罐头 0.2
 米面制品 豆制品类  0.2
 粮食 方便米面制品、面包 0.2
 肉制品 腌腊肉制品 0.2
 水产品 风干、压干水产品 0.2
油炸食品 油条等 0.2
制表:太平洋亲子网

 

使用注意

  1.有些国家认为TBHQ不满足现行的添加剂使用安全标准,在欧洲、日本、加拿大都禁止在食品中使用,但在澳大利亚、新西兰却允许使用。

  2.PG的安全性很高,至今还未有人对其安全性提出异议。

毒性

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