坏肉变好肉，香精让包子十里飘香

　　现在吃神马都容易出问题，市民的健康伤不起啊!近日，有消费者向媒体爆料说包子馅里加了不明肉味香精。收到风声的记者连日来暗访调查后发现，除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。

包子香精的真面目

　　新闻回顾：4家挂着“蒸功夫”牌子的包子店使用香精调馅

　　“包子馅里加不明肉味香精。”知情人爆料，北京昌平霍营地铁站附近一家包子店铺，使用各种香精调制包子馅料，其中还包括一些“不明”香精。

　　本报记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。

　　北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。

　　各方反馈：“禁用香精”让你好肉坏肉傻傻分不清

　　包子店：金玉其外败絮其中

　　“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”

　　多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。

　　但经记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。

　　8月14日，记者到了昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。

　　从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。

　　油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。

　　探究：为何隐蔽加工包子馅料?

　　这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。

　　对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。

　　记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。

　　北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。

　　坑爹：60斤肉约放半盖子洋牌子香精

　　记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。

　　对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。

　　李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。

　　李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。

　　李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。

　　针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。

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