酱油“配制门”，发现致癌风险

　　近日，山西陈醋被爆“勾兑门”，酱油又爆“配制门”。港媒称发现市面有售致癌“化学酱油”。配制陈醋和配制酱油国家都有含量标准限定，但是，如何检测，本身却没有规范。致使不法商贩浑水摸鱼，出售不合格产品。

　　“化学酱油”高效制作方法

　　酿造酱油要半年，化学浸出只需10小时。因此，不法商贩研发了一种“化学酱油”的新配方，七种调味料及化合物就可以合成， 可以高效率的制作出“化学豉油”。七种调味料及化合物包括：砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸等。

　　这样做出来的酱油，不仅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。

　　“化学酱油”危害

　　化学酱油制作过程中水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1，3二氯丙醇(1,3-DCP)。世界卫生组织没有列出1,3二氯丙醇的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取;而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。

　　几乎所有产品均自称“酿造酱油”

　　广州情况如何呢?走访几家超市，发现几乎所有酱油产品都写着“酿造酱油”的字眼，竟无一家产品标称是“配制酱油”。

　　在一瓶规格410毫升的“X天鲜味生抽”包装上，食品添加剂中注明有5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。其中，肌苷酸、鸟苷酸一般要和味精(谷氨酸钠)一起使用提鲜。

　　配制酱油伪造酿制酱油

　　《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，那就是说，检测酱油里面是不是加了50%以上的酿造酱油就行了。

　　但是，有技术人员表示，目前检测不了，现在仍然没有办法测定配制酱油中是否真的按照规定含有50%以上的酿造酱油。

　　由于很多消费者都已经知道酿造酱油比较好，所以有些厂家为了争市场就把实际是配制酱油的产品都标成为酿造酱油，钻了空子。

　　酱油监管漏洞：未检测酱油是否50%以上是酿造

　　目前质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂(防腐剂、色素等)和细菌类检测，并没有进行基因检测。比如今年3~4月广州市质监局委托质检机构对本市生产的酱油产品进行监督抽查，对苯甲酸、山梨酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌、罗丹明B、黄曲霉毒素B1、胭脂红、苋菜红、诱惑红等项目进行检验。当时抽检的24个批次全部合格。以往发现的不合格情况主要是质量指标氨基酸态氮(以氮计)项目不达标、安全指标防腐剂、菌落总数超标等问题。