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五香粉配方

五香粉自己做会相对正宗一些,在以前五香粉的配方可能比较神秘,掌握在厂商的手里,而随着信息化普及,五香粉配方已经不是秘密,如果自己在家有时间,有精力的话,也可以尝试制作一下五香粉,接下来我们来具体了解一下五香粉配方吧。

正宗五香粉的配方

正宗五香粉的配方相对复杂一些,那么正宗五香粉的配方是什么呢?

正宗五香粉的配方有桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。或者八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。以及桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

正宗五香粉的配方还有八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。以及八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

要知道五香粉是掩盖,矫味的辛香料适合屏蔽水产类:肉豆蔻,丁香,肉桂,三奈,姜,红豆蔻,小茴香等等。适合遮盖牛羊肉:孜然,丁香,肉豆蔻,花椒,肉桂,小茴香,干姜,白豆蔻,三奈,紫苏,薄荷等。

五香粉的原始配方

五香粉的原始配方不难得知,那么五香粉的原始配方是什么呢?

五香粉的原始配方有大料19.2g 、干姜5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陈皮6.3g。除了五香粉,还有很多其他的香料,比如适合畜肉的:肉豆蔻,肉桂,香菜籽,八角,胡椒,丁香,陈皮,香叶等。适合禽类的:八角,肉桂,白芷,丁香,香叶,草豆蔻,陈皮,砂仁,小茴香,草果等。适合水产类的:胡椒,肉豆蔻,八角,小茴香,香菜籽等。

而八角茴香。俗称大料,为我国特产,主产广西、广东、云南等地,在国际市场上享有很高的声誉。它的主要功能是温阳,散寒,理气,用于中寒呃逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气的治疗。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和树脂等,可减少鱼、肉的异常气味。

传统五香粉的配方

传统五香粉的配方比较讲究,那么传统五香粉的配方是什么呢?

五香粉的配方:大料19.2g、干姜5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陈皮6.3g,此配方经过大量实验认可的,也可称为万能的五香粉,不管什么菜肴都适用。

五香粉总共有五香,其中花椒用作中药,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。八角供药用,有祛风理气、和胃调中的功能,用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。肉桂具有补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉。小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。具有散寒止痛,理气和中的功效。

自制五香粉的配方

五香粉可以选择外面买的,也可以自制,那么自制五香粉的配方是什么呢?

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地比较货源较少的香料。在南方,普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。

注意五香粉和十三香虽然属于天然香料,但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等,既属于香料,同时也是中草药物,所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。具体的烹饪运用中,五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理,也可与食盐混合作蘸料用,还可用于面点馅心、馅料的调制等。

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