糖醋里脊肉

糖醋里脊一般用的是里脊肉，那么糖醋里脊的做法大全是什么呢？

里脊肉洗净切条状，切好的里脊肉加盐、料酒、姜丝、葱花腌制15分钟，加入蛋清和适量淀粉，用手抓匀，起锅热油，四五成热时，小火放入里脊肉油炸，颜色炸至微黄时捞出，冷却。大火油锅，放入里脊肉复炸几秒钟立刻捞出。锅内留底油，加入适量番茄酱和少许水，小火加热至冒泡，倒入炸好的里脊肉，迅速搅拌至裹上酱汁，关火，撒上葱花即可。

或者鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

糖醋里脊肉想要做的好吃需要方法，那么糖醋里脊肉的做法诀窍是什么呢？

猪里脊切条，用盐、白胡椒、料酒、鸡蛋腌上，没有姜粉用姜也可以，腌15分钟以上。取一小盆，把面粉和玉米淀粉1:1混合，加1捏捏泡打粉，用剩下的半个鸡蛋也放进去，加水，搅拌到芝麻糊那个浓稠度，肉放进去挂糊儿。太稀面挂不住，太稠肉都黏连在一起都是不太好的状态。热油，然后里脊肉一条条放进去炸，中途改中火，炸到定型了，不那么金黄就可以出锅了。

出锅沥油。热锅，小火放比炒菜少一半的油，倒入番茄酱，醋，糖，少半碗水倒进去，用铲子熬半分钟的样子，把少半碗淀粉水倒进去，搅拌均匀，把炸好的里脊倒进去，迅速翻炒，让每块都裹上汁就可以关火，撒点熟芝麻即可。炸里脊必须等油温上来再放肉，因为在这个油温下，它会突然膨发起来变胖。熬酱汁的底油千万不能多了，不然挂不住汁。且得小火，防止糊锅。

糖醋里脊的配料比较多，那么糖醋里脊的配料是什么呢？

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，做的时候里脊肉切成长条状洗净，加入料酒2勺，花椒粉黑胡椒粉各半勺，盐半勺腌制入底味，腌制15分钟后加入适量淀粉，一个蛋清和少量清水挂糊，随后锅中加入适量的油，油热下挂糊的里脊肉，炸至定型捞出，油温升高复炸一次，炸至表面焦褐捞出备用。

调一个料汁：一勺番茄酱，两勺白糖，一勺白醋，半勺老抽，多半勺食盐，最后加入水淀粉加至总计一碗的量备用。锅中加入少量的油和调好的料汁，炒至粘稠下炸好的里脊肉，快速翻炒均匀装盘，撒上芝麻即可。

糖醋里脊做的正宗是有难度的，那么糖醋里脊的正宗做法是什么呢？

鸡蛋一个，加淀粉，搅拌到搅不动这个状态就可以了。加适量食用油，一点盐，把腌好的里脊肉放在里面，（里脊肉切条用料酒姜丝腌制一下，腌好后挤水放入调好的面糊里）搅拌均匀挂糊。起锅加一点油，倒入番茄酱，加白糖，加的时候尝下味道合不合适，倒一点白醋，调一些淀粉汁，到入锅里，粘稠后倒入肉，翻炒均匀，出锅，撒上白芝麻即可。

或者猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末；锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入及炒过的里脊肉炒至入味即可；放入茴香调味，可以使味道更加香浓。