莲藕的做法

莲藕可以直接煲汤吃，也可以炒着吃，做成糖醋莲藕，那么什么是糖醋莲藕呢？

首先要选择鲜嫩的莲藕做原料。将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精盐、白糖、米醋，继续翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。要知道莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。

或者把莲藕削皮后切成丁，放在盆里倒入清水浸泡一下，这样的好处就是可以去除其切面的淀粉，炒的时候不容易化粘连，口感也加脆哦，葱花洗干净后切碎，开小火预热锅，不用放油，把莲藕丁倒进去翻炒出香味，然后盛出盘子备用，把炒好的莲藕丁倒进去和糖浆一起翻炒均匀，小火或者中火翻炒至汤色均匀的包裹莲藕丁，倒入半汤匙老抽、2汤匙生抽进入，翻炒均匀让莲藕丁上色，开大火翻炒均匀后收汁就好了。

莲藕炒着吃会比较脆，有些人就喜欢莲藕脆脆的，那么莲藕和什么一起炒好吃呢？

猪肉。莲藕洗干净切片，猪肉洗干净切碎加入适量生抽、料酒、胡椒粉、少许砂糖、油、麻油生粉混合搅拌均匀腌半个小时。蒜切碎、葱切碎。猪肉先下锅炒至七八成熟捞起备用，蒜爆香油锅、倒入藕片和适量料酒爆炒片刻后倒入猪肉、适量的蚝油翻炒片刻至均匀后、撒少许砂糖 麻油、葱花翻炒均匀即可。

鸡胸肉。莲藕去皮切丁。用水浸泡。鸡肉切丁，加少许盐、生抽和湿粉腌制5-10分钟。青瓜切丁，红辣椒切丁。锅内放少许油，油热后倒入腌好的鸡丁，炒好盛出备用。锅内留底油，放入姜片、莲藕丁、青瓜、红辣椒。中火炒至基本熟的时候，放盐，放入鸡丁翻炒。加入鸡精、白糖，入味后用湿粉勾芡汁，淋入猪油即成。注意莲藕切丁后用凉水浸泡以免变黑。

莲藕炒的脆不一定好吃，有可能是没有熟，那么莲藕怎么炒又脆又好吃呢？

莲藕内部含有一种酸性物质，在炒制的时候，这些物质会从莲藕的内部渗透出来，最后炒至的莲藕就会变黑。所以在要想制作出鲜嫩口感的莲藕，就必须对莲藕进行焯水。首先我们把莲藕切片，然后放入热水中焯水，待莲藕中的酸性物质挥发出来以后，在进行烹炒，这样做出来的莲藕就不容易发黑，但是在炒制的时候，莲藕的火候也要控制恰当，否则炒至出来的莲藕同样也不会脆嫩。

其实莲藕里面的营养丰富，有大量的黏液蛋白和膳食纤维，可以与胆酸盐，胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

莲藕可以炒着吃，也可以做成凉拌的，凉拌的首先也要煮熟才行，那么凉拌莲藕怎么做呢？

莲藕洗干净，去皮，切成薄片，蒜头和葱白切成碎末，越碎越好。准备一大盆冷开水，放冰箱冷冻30分钟，烧一锅开水，放入莲藕，煮至莲藕肉质变透，捞起，放入冰水里泡凉，然后捞起沥干水。中火热锅，锅里放入油，多一点，大概20g，油热后放入花椒，爆至闻到花椒香，加入酱油和陈醋，加入盐，加入砂糖，加入蒜末和葱白末，快速搅散，煮至冒泡，把熬好的酱淋到莲藕片上搅拌均匀即可开吃。

凉拌莲藕的时候要注意挑选莲藕，在做凉拌莲藕的时候，应该要注意，必须要先挑选莲藕，因为选择到比较好的莲藕，才能够做出美味的凉拌莲藕，在挑选莲藕的时候主要就是观察一下莲藕两头有没有莲藕须，如果有莲藕须的话，就说明这样的莲藕是比较新鲜的，而且里面应该不会存在发黄的问题，大家可以放心的购买新鲜的莲藕，做出来的凉拌莲藕口感也更加爽脆。