韭黄炒肉丝

韭黄可以和肉一起炒，切成丝比较容易熟，还美观，通常韭黄炒肉丝的家常做法是什么呢？

肉切细丝，加盐，酱油，料酒腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。韭黄洗干净切段。锅中放底油，油七成热加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟，烹点料酒和酱油就可以装起来待用。锅重新洗一下，再倒点底油，油热大火倒入韭黄段翻炒，翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝。加少许盐，翻炒均匀即可出锅。

或者猪肉切丝，并用盐和淀粉淹10分钟备用，韭黄洗净后切成小断，大红椒切圈，蒜切片，姜切丝备用，锅热后，倒油，将肉丝入锅内滑炒，炒熟后起盘待用。锅内留油，放一勺豆瓣酱和花椒炒香，炒出红油，把肉丝和准备好的食材一起倒入锅内炒匀，放少许酱油和鸡粉，韭黄熟后即可起锅装盘。

韭黄炒肉丝是比较常见的家常菜，做法相对比较简单，那么韭黄炒肉丝的营养价值是什么呢？

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。韭黄还富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

而肉的营养价值是非常高的，它含有脂肪，还有碳水化合物，还有矿物质，肉类还含有维生素，而且维生素B族，维生素A的含量是非常丰富的，最后就是肉还含有大量的蛋白质，且容易被人体吸收，属于优质的蛋白。但是肉虽然营养价值丰富，但是也要多吃蔬菜，做到营养均衡最好。

韭黄的味道有些人是很喜欢的，但单吃韭黄会比较腻，通常韭黄炒什么好吃呢？

韭黄炒牛肉：准备韭黄半斤、牛肉半斤、蒜苗适量、味极鲜适量、盐适量、蚝油适量。首先牛肉买回来断纹切薄，放生粉，油一勺还有姜丝一起腌制二十分钟; 蒜苗和韭黄洗干净切段; 放油等锅热，放下去爆炒加上盐和味极鲜，再加一点耗油抄两三分钟，起锅; 放油和少许盐把蒜苗和蒜过青，最后把牛肉和韭黄放一起炒，撒丁点糖提鲜，炒均匀起锅。

韭黄炒鸭血：熟肥肠、鸭血切条状;韭黄洗净切段;酸菜、辣椒、姜片均切丝。热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料,爆炒至辣豆瓣酱色后变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料拌炒。待汤汁快收干时，下淀粉勾芡，再放入韭黄快速拌炒均匀就算是完成了。这里要准备韭黄200克、熟肥肠1/4根、鸭血1块、酸菜1/4片、姜3片、辣椒1个、蒜末少许、辣豆瓣酱1大匙、酱油、米酒各1/2小匙、花椒粉、糖各1/4小匙、香油1大匙、鸡精、胡椒粉、醋少许。

韭黄和猪肉或者牛肉一起炒都可以，有些人觉得牛肉的好吃点，那么牛肉丝炒韭黄怎么做法呢？

取一小碗放在主锅盖上，在碗内称出牛肉、料酒和淀粉后混合均匀，腌制5分钟，备用。将蒜头放入主锅，加入油和新鲜红辣椒，加入腌制好的牛肉，倒入碗内，备用。将韭黄放入主锅，加入炒好的牛肉，盐和生抽，盛入碗内，即可享用。

或者牛肉片下锅炒至八成熟盛起备用、姜、蒜切碎备用、韭黄洗干净切段备用。姜蒜爆香油锅，下韭黄爆炒片刻后加入牛肉，再加入料酒和少量的盐和鸡精翻炒均匀。滴几滴麻油翻炒均匀即可装盘。通常牛肉买的是腌好的，所以炒韭黄的时候只需要加少量的盐和鸡精带出味道就可以了。还有韭黄很容易熟，所以不宜炒太久，老了就不好吃了。