珍珠菜

珍珠菜是菊科植物，叶片形状与野菊花相似，别名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等。

该植物一般多生长在山坡林下及路旁，有匍匐根茎，茎直立且表面有毛；叶互生，椭圆形或宽披针形，顶端渐尖；总状花序顶生，初时稍短，苞片线形。主要分布在东北、华北、华南、西南及长江中下游地区，常生于荒地、山坡、草地、路边、田边和草木丛中。

它的茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。民间认为珍珠菜是对妇女有益的蔬菜，可作为产妇的补身菜谱。

珍珠菜极具开发价值，全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。可食部分含高钾低钠，各矿物质元素丰富，且是少病虫为害的佳菜良药。是潮州菜式中的必需品之一，用之作鸡蛋花汤、拌凉拌菜等。采其嫩茎叶素炒（或炒蛋）或做汤。

珍珠菜有活血调经、解毒消肿的功效与作用，可用于月经不调、风湿性关节炎、跌打损伤、乳腺炎、水肿、小儿疳积、口鼻出血、蛇咬伤等。

采其嫩茎叶素炒（或炒蛋）或做汤，清香鲜美，少量常吃，具有活血调经、润肺、利水消肿之功效。适应于妇女月经不调、白带多和小儿疳积、水肿、痢疾等病症，常人食用有助于增强人体免疫功能。

珍珠菜的功效与作用

1、珍珠菜有治痢疾的作用，具体用法是把两百五十克的珍珠菜用水煎服，每天食用一次，连用三到五天，痢疾症状就能消失。

2、珍珠菜有治疗跌打损伤的作用，具体用法是把珍珠菜的根部烘干后与马兰根各取五钱，一起放入锅中把酒和水按一比一的比例调合后，一起煎制珍珠菜和马兰根，煎好后的药汗可内服也可以涂抹在损伤的部位上。

3、珍珠菜人治疗咽喉疼痛的作用，用法是把鲜珍珠菜和鲜青木香各取三钱，然后再把它们捣成碎末，加入开水冲服，每天服用两次，四到五天就可见效。

珍珠菜是特别有营养的一种菜，而且也是很多家庭餐桌上必不可缺少的一道菜。珍珠菜的食用方法有很多种，每年春天，它长出嫩芽以后，可以直接采收，然后回家洗净，用沸水焯烫，烫好以后过冷水，降温取出沥掉水分，然后加入蒜泥和食用醋以及味精和食用盐等调匀既可食用。另外珍珠菜还能炒鸡蛋也能做汤，但是不论采用哪种方法食用，都要在制作以前把珍珠菜用清水泡制一段时间，去掉它的涩味，这样才能让做好以后的珍珠菜更加好吃。下面简单为大家介绍其中一道菜的做法：

珍珠菜瘦肉猪肝汤

食材：猪肝100g、瘦肉400g、珍珠菜适量、盐适量

制作方法：

1、瘦肉、猪干分别洗净，切薄片。

2、珍珠菜刚拔起来很多泥沙，拣好完泡水20分钟。

3、珍珠菜洗净，切小段。

4、锅中烧开水。

5、倒入瘦肉煮开。

6、再倒入猪肝煮开

7、倒入珍珠菜煮开。

8、下适量盐，搅拌。

9、尝味即可。