虾酱炒白菜还是比较下饭的,那么虾酱炒白菜的教程解析是什么呢?
做虾酱炒白菜的时候,虾酱的盐份已足够,所以不用加盐。注意腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险,因此在选购白菜的时候要注意避免宣导腐烂的白菜。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免白菜营养素的大量损失。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
还有虾酱虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺,这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质,同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明,在山东、辽东的沿海地区,千百年来,人们素有食用虾酱的习俗,但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用,不宜大量食用。