五香驴肉干的腌制方法

五香驴肉干是需要腌才好吃的，那么五香驴肉干的腌制方法是什么呢？

将不锈钢桶洗刷干净，加入清水860斤、再放入处理好的老母鸡、棒子骨、再加入1斤驴皮、葱结一根。生姜片2两。大火烧开，中火熬制6小时，过滤干净，即成高汤。取高汤40斤大火烧开，放入酱油 4斤，甜面酱 6两、精盐 600克、白糖 180克、葱结一根、姜片二两。将驴肉洗净，切成约4斤块，将锅具洗刷干净加入适量清水，放入驴肉块，放入水锅中大火烧开改小火10分钟，捞出投凉，沥干水分待用。

将驴肉放入烧开的酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至1.5小时捞出，待用。将酱制好的驴肉摆在熏筚上。将熏锅烧热，撒入一把绵白糖 ，盖上锅盖待黄烟出来 熏2—3分钟即可，刷上一层香油即成五香熏酱驴肉。