五仁月饼比较经典,其中东北五仁月饼有一定的特色,那么东北五仁月饼的做法是什么呢?
黄油室温下软化,加入白砂糖、全蛋液。电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大,呈羽毛状。加入稻米油或玉米油,继续用电动打蛋器搅打至粘稠,如上图。筛入低粉,用硅胶刮刀拌匀和成面团,期间根据面团情况,调整低粉的量,范围在加减10克以内,成功的面团无油分渗出。
馅料制作:将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀,打散,使面粉充分吸收油分,成为较干爽的混合物,再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁,葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。取出面团,分成21-25g的小面团,此配方可制作25-30个月饼。