无锡酱排骨是特色菜来的,那么无锡酱排骨的家常做法是什么呢?
锅置火上,加一锅清水煮沸,排骨洗净后剁成大块,放入沸水中焯一遍,撇去血沫;捞出焯过水的排骨,过凉水冲洗干净;把冲洗干净的排骨放入小箩筐里,沥干水份待用;将辣椒洗净切段,葱切段,蒜瓣拍松,姜切成片待用;炒锅洗净,倒入适量清水烧开,加入少许盐,将西兰花掰成小朵,放入沸水中焯熟;将焯熟的西兰花过凉,沥干水份待用。
锅内倒入色拉油烧热,将排骨放入滚油中炸;排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油;锅内留底油,放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香;放入排骨,再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮,至收汁浓稠改成小火焖;小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘,放上西兰花做点缀,淋上锅中剩余肉汁即可上桌。