味精加热后会变质吗

味精最好不要加热，但有些人还是会去加热，那么味精加热后会变质吗？

味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。完全可以放心食用。

一般来说，味精纯度越高则质量越好。好的味精晶莹通透，颗粒均匀；而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色发暗。将味精放进嘴里尝试，如果是苦涩的，则可能是混进了硫酸铵的假味精。另外，市面上售卖的粉体味精中含有食盐，易吸湿结块，贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。