豌豆角炒肉的做法大全

豌豆角炒肉是豌豆角的家常做法之一，那么豌豆角炒肉的做法大全是什么呢？

新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用，豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎，五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，盛出待用。

坐锅起油，下酸菜和香菇丁爆香，加入小米辣圈圈爆香，下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹，下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀，下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可。注意豌豆粒一定要在锅内干炒到出现爆裂的花皮，口感最好。而肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松。