清蒸武昌鱼的做法和步骤

清蒸武昌鱼首先要清洗干净再来做，那么清蒸武昌鱼的做法和步骤是什么呢？

鱼请商家去除内脏带回，清洗干净。在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟。放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油。锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

武昌鱼主要在春季3~5月份比较流行，都是由于冬季气泡病或春季鱼种分塘过程中造成鱼体损伤，细菌由鱼体损伤部位感染所致，死亡率比较高。主要症状表现为鱼体溃烂体表有伤口，鱼鳍末端缺失，同时伴有竖鳞、疥疮、水霉等症状。