老板鱼炖豆腐

老板鱼可以和豆腐一起搭配做成汤，用炖是比较好的，那么老板鱼炖豆腐怎么做呢？

老板鱼一条内脏清理干净后洗净，准备卤水豆腐一盒切块；葱姜干辣椒备好；锅内加油烧热，直接放入老板鱼煸炒；待鱼肉变白，边缘卷起后，放入葱姜、干辣椒、料酒、生抽、大料继续翻炒出香味后；加入鱼肉3倍量的温水大火烧开后；放入豆腐、盐再次烧开后，小火炖40分钟左右即可出锅。

或者老板鱼去内脏，洗净控干，切方块，豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用，热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒，添加没过鱼块的水，烧开，倒入砂锅中用中小火炖5分钟。加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可出锅。为避免砂锅突然受热裂纹，准备砂锅的时候可提前在砂锅内添加少量凉开水。