鸡蛋的营养比较高，搭配韭菜也相当不错，可以包成水饺，那么韭菜鸡蛋饺子的做法是什么呢？

首先将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。

然后将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。顺着小洞向外撮成小圆条。用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。用手掌将小剂子按成圆饼型。用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。