白松露与黑松露的区别

黑白松露的不同之处是什么？每一年的10月份会迎来白松露的盛宴，而黑松露则要更晚一些，大概在第二年初的一月份左右，白松露比黑松露更为稀有珍贵。如果说黑松露被称为餐桌上的钻石，那白松露绝对就是钻石中的“Harry Winston”。它们从气味、生长时间、到产地都大不相同。

1、时间：

黑松露：

黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。

白松露：

白松露的成熟期则在每年的10月到12月之间。

2、气味：

黑松露：

蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容黑松露的香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。比起白松露，它的气味要更淡一些。

白松露：

白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容。意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。气味介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间。

3、地点：

黑松露：

最好的黑松露出产于法国，80%在普罗旺斯

白松露：

而若寻找最好的白松露，那一定非意大利及克罗地亚北部莫属。

4、产量：

黑松露：

被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨，曾经甚至拍卖过上万的天价。

白松露：

白松露的全球产量仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2,200~3,500美元之间。

5、做法：

黑松露：

在洲鲜食黑松露时，先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，据说味道很棒。

法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。

白松露：

白松露要新鲜食用，无需烹饪，因为这样可以最大限度的保留白松露菌的香甜味。