饴糖和麦芽糖的区别

我们都知道了饴糖的主要成分中有麦芽糖，那么饴糖和麦芽糖有什么区别吗？

其实麦芽糖、米稀都是饴糖，只是叫法不同。米稀分两种，即红稀和白稀。红稀即麦芽糖，是小麦淀粉糖化而成的，因在制作过程中加入了红糖，所有色泽金黄，类似蜂蜜。白稀主要原材料是大米，是白色透明的。

二者的色泽不同，在烘焙上使用上略有不同，制品需要色泽的（如沙琪玛）用麦芽糖多一些，不需要色泽的（白色）用白稀多一些，其他方面可以通用。

麦芽糖与饴糖最大的区别在于，麦芽饴糖中麦芽糖（二糖）的含量不要求大于百分之五十，而麦芽糖浆则要求大于五十，麦芽糖含量不同带来的是熬温的区别，保混性等特点的不同