营养分析:这道菜含有丰富的维生素及铁质,补血益智。
制作方法:
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘。
2.老烧齐头
营养分析:本品用于补虚养身调理,营养不良调理和健脾开胃调理。
制作方法:
1、将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用。
2、把初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3,修齐尾鳍,洗净,鱼身两面顺长解两刀,沥干水分,用精盐少许,黄酒腌制入味。
3、红辣椒一破四。
4、玉兰片浸发,洗净,切成大柳叶片。
5、葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹。
6、猪五花肉切成鸡冠形,与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用。
7、炒锅放旺火上,添入熟猪油,将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制,待两面煎黄,起锅沥油。
8、 用锅内余油将豆瓣酱炒熟,煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用。
9、鱼排到锅垫上,放入锅内,加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升,下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜,移至小火烧制。
10、 待鱼烧透,下入味精,起锅装、盘内即成。