燕窝酸是什么物质

燕窝酸没有燕窝那么出名，但对人体也是很好的，那么燕窝酸是什么物质呢？

燕窝酸的化学名称是N-乙酰神经氨酸。燕窝酸通常以α-糖苷的形式位于非还原性寡聚糖如糖蛋白和糖脂的末端，是细胞膜蛋白的重要组成部分，参与细胞表面的多种生理功能。燕窝酸的主要食物来源是母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。

N-乙酰神经氨酸末端残基是通过总称为唾液酸转移酶的酶从这种CMP－N-乙酰神经氨酸转移而来。一般具有这种机能的糖核苷酸，是糖结合到核苷二磷酸上，但仅CMP－N-乙酰神经氨酸是例外。CMP－N-乙酰神经氨酸是通过专性的焦磷酸化酶的作用从CTP和N-乙酰神经氨酸进行生物合成的。极不稳定，即使是以干燥的铵盐形态在-18℃下保存，也会逐渐分解成CMP和N-乙酰神经氨酸。