食谱原料：

　　鲨鱼400克、淀粉(蚕豆)10克、香菇(干)10克、冬笋100克、番茄25克、鸭蛋60克。

　　制作方法：

　　1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片;

　　2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁;

　　3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;

　　4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊;

　　5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;

　　6. 冬笋切成片;

　　7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起;

　　8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底;

　　9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

　　健康提示：

　　本食谱为闽菜的代表菜式。

　　鲨鱼肉补虚;健脾;利水;祛瘀消肿。主久病体虚;脾虚浮肿;创口久不愈合;痔疮。(图片来源于Pconline摄影部落)