“无抗奶”被叫停，揭开了奶业食品添加的又一行业“潜规则”。

　　“无抗奶”的概念

　　1.什么叫“无抗奶”?

　　就是不含抗生素的牛奶

　　“无抗奶”，顾名思义，即不含抗生素的牛奶。早在2002年，这一概念便被光明乳业率先提出，号称“与国际标准接轨”，“无抗生素”的字样也登上了其产品包装。北京三元等不少乳品企业也纷纷跟进。

　　2.为何牛奶含抗生素?

　　牛奶中的抗生素来自乳牛，乳牛被注射抗生素，主要是治疗乳腺发炎。乳腺炎是奶牛常见病，抗生素的使用是业内“公开的秘密”。牛奶中的抗生素可能导致饮用者过敏，或因长期接触抗生素而耐药。因此，“无抗奶”的卖点就在其安全性。对于乳品当中的抗生素含量，业内早有法定标准。

　　3.如何做到“无抗”?——非法添加“抗生素分解剂”

　　药品合理间隔期后才挤奶，可以生产无抗奶，可以通过检验抗生素的方式验证。

　　据卫生部监督局有关人士透露，取消“无抗奶”更深层次的原因，是一些企业在牛奶中加入“抗生素分解剂”。这种物质名为β—内酰胺酶，能分解部分抗生素，一旦加入牛奶中，就检测不出抗生素了。然而，β—内酰胺酶不属于国家批准的食品添加剂，上述企业的行为属于非法添加。由于目前尚缺乏针对β—内酰胺酶的安全性评价，因此难以判断其对人体有何种危害性。

　　为什么说“无抗奶”的宣传是不科学、不规范的?

　　在奶畜养殖过程中，为了防治乳房炎、子宫内膜炎等常见疾病，需要用到抗生素和抗菌药物。国际上普遍针对奶畜养殖中使用抗生素和抗菌药物制定最高残留限量，并要求生鲜乳收购环节采用指定的快速方法检测抗生素，其检出限不得超过最高残留限量。经检测，未超过最高残留限量的，即是安全、合格的产品，而不是“无抗奶”概念中所宣称的“100%不含抗生素”。

　　近年来，国内有的乳制品企业采用指定的快速检测方法，控制产品中抗生素残留，提高产品的质量安全控制水平，是企业应当履行的保证乳制品质量安全的法定责任和社会责任,但是，企业将采用指定的快速方法检测抗生素低于最高残留限量即视为“无抗”(又称100%不含抗生素等)是不科学、不规范的。

　　国家如何规范管理奶畜养殖过程中的兽药使用?

　　为了规范兽药在奶牛养殖中的使用，国家制订了严格的制度。一是在奶畜养殖过程中，必须使用被批准在奶畜养殖中使用的兽药，未被批准的兽药严禁使用;二是对于批准使用的兽药，要严格执行休药期规定，禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。只要奶畜养殖场严格遵守相关制度，抗生素就能符合国家限量标准。